【莴笋切片后怎么保存不变红 莴笋的长期储存方法】
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莴笋切片后怎么保存不变红莴笋切片后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 ， 导致莴笋片变红 。
要想避免这种情况，建议将切好的莴笋用保鲜袋或者保鲜膜封存起来，放在冰箱保存 。另外也可以将莴笋片、莴笋丝在热水中淖一淖再放入冰箱保存，这样虽然会损失一些营养，但口感却能保持良好 。
削皮的莴笋泡水里保存好吗可以短时间浸泡 ， 但是不建议长期浸泡 。
削皮的莴笋泡水里可以短时间避免莴笋氧化，并且保持莴笋的脆嫩口感 。但是如果泡久了，莴笋中的营养会流失，而且也可能会滋生大量的细菌 ， 导致莴笋变质 。
炒好的莴笋第二天还能吃吗1.炒好的莴笋如果是在夏季20-30多度的室温下保存，没有放进冰箱，那么隔夜的莴笋极可能会变质，导致病菌大量繁殖，产生对身体有害的物质，食用之后可能会导致肠胃不适，这种情况就不能吃 。
2.如果炒好的莴笋是一直放在锅中加热的，锅内温度不低于60度，细菌很难繁殖，那么这样的炒莴笋第二天也是能够吃的 。
3.炒好的莴笋如果是密封好之后放在冰箱冷藏保存，细菌的繁殖被抑制，放到第二天也不会变质，是可以继续吃的 。
莴笋的长期储存方法建议采用保鲜冷库贮藏 。
1、莴笋采收后要进行严格的筛?。〕銎分视帕嫉妮窠写⒉?要求莴笋无枯叶、无空心、叶片不弯曲、无黄叶、不发蔫 ， 茎粗大的)；
2、莴笋入库前需要在4°C左右的预冷间进行预冷 ， 将预冷过后的的莴笋存放如冷库中,进行长期保存；
3、把待储存的莴笋以3~5棵为一单位，装入厚为0.03毫米的薄膜袋中密封包装后码放在冷库的菜架上；
4、在做好了以上这些之后，还是不能马虎大意 ， 要定期地检查蔬菜冷库内的各项状况 ， 比如温度和湿度 。多看看，经常查看莴笋的形态等是否发生变化 。多闻闻，适时闻一下冷库内的气味是否正常，有没有霉变等味道等 ， 只有用心地使用并定期检查维护冷库，才能更有效的延长莴笋保存时间 。
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