大家都知道蓝莓是种很好吃，但是大家知道蓝莓酒吗？现在我给大家介绍一下 。
蓝莓酒的制作方法生物酶法酿造蓝莓酒的方法：将其破碎后利用果胶酶、果胶酯酶、聚半乳糖醛酸酶、半纤维素酶和纤维素酶等进行生物酶解，灭酶、澄清处理后脱臭酒精浸制或酵母菌发酵、酯化、冷处理、过滤、调配等工艺 。酿造的蓝莓干酒、半干酒、半甜酒、甜酒和含气酒，果香浓郁、清澈明亮、营养丰富、口味纯正 。
发酵酿造工艺1、选料选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的野生蓝莓果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土 。
2、破碎用破碎机将洗净的蓝莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去 。把果浆倒入发酵桶，每100公斤加入6%的亚硫酸100克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌 。
3、调糖按生成1度酒精需要1.7克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10度以上的蓝莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每100克果浆含糖20—25克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸8—12克，果酸不足可加柠檬酸 。
4、发酵把调好的果浆装入容器内，温度保持在25—28度，1—2天即开始发酵 。过3—5天，当残糖降至1%时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内 。
【蓝莓酒 蓝莓酒的泡制方法】5、储藏：置于12度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需一年，中间需更换容器 。6、澄清：澄清剂可用0.04%的碳酸钙 。先将琼脂浸3—5小时后加热融化，至60—70度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可 。7、调酸：主要是调糖、酸和酒度 。一般甜酒含糖量应达12%—16%，含酸0.5%，酒精12—14%，不足时可加入砂糖、柠檬酸 。8、装瓶：经过以上工序，真正的蓝莓酒就酿成了，可以装瓶销售了 。现在大家了解蓝莓酒了吧 。
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