【煮鱼汤用热水还是冷水更白 煮鱼汤用热水还是冷水】早上去海鲜市场购买了一条鱼回家 ， 中午打算煮鱼汤喝 ， 而煮鱼汤是用热水还是冷水呢？炖鱼汤要不要盖锅盖呢？煮鱼汤用热水还是冷水一般建议用热水 。
煮鱼汤的时候最好使用热水 ， 因为用热水煮鱼汤的时间较短 ， 而且鱼肉受到高温 ， 能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况 ， 从而在最大程度上保持鱼肉的完整性 ， 避免鱼肉松散 ， 这样煮出来的鱼汤更有营养 ， 且没有腥味 。
如果用冷水煮鱼汤 ， 需要的时间较长 ， 流失的营养成分也多 ， 而且随着锅内水温的不断升高 ， 鱼肉会变得松散有一股腥味 ， 口感上有所下降 。
炖鱼汤要不要盖锅盖一般并不建议盖锅盖 。
有的人会在炖鱼汤的时候盖锅盖 ， 而往往炖出的鱼汤不够鲜白 ， 而且有股腥味 ， 其实炖鱼汤的时候是不需要盖锅盖的 ， 一方面是因为鱼在死亡之后会分泌一种带有腥味的粘液 ， 若是盖上锅盖 ， 会使腥味无法随着水蒸气散发 ， 从而煮出来的鱼有腥味 ， 另一方面是因为盖上锅盖煮鱼会加快鱼肉软化 ， 炖出来的鱼肉不再紧实 ， 其口感也有所下降 。
吃鱼汤有什么好处美容养颜 鱼汤中含有胶原蛋白和氨基氮 ， 这两种营养物质能够促进人体细胞的新陈代谢 ， 从而起到美容养颜、延缓衰老的作用 ， 使肌肤变得更加细嫩、Q弹 。
健脑益智 鱼汤中富含氨基酸以及磷脂物质 ， 人体适量的食用 ， 可补充营养 ， 促进 ， 对脑神经、脑细胞有所保护 ， 从而脑部的发育 ， 提高记忆力 ， 对老年痴呆有所预防 。
保护视力 鱼汤中富含维生素E和视黄醇物质 ， 这两种物质具有保护视网膜、提供人体视力的作用 ， 对眼疲劳、眼红等眼不适症状有所缓解 。
怎么熬鱼汤才又白又鲜熬鱼汤的步骤如下：
1.准备鱼、姜、葱、豆腐适量 。
2.将鱼中的鱼腥线、黑膜和骨血去除 。
3.在锅中放入适量的油 ， 将鱼放入煎至两面金黄 。
4.倒入适量的热水 ， 大火煮汤 ， 最后加入适量的姜、豆腐 。
5.中小火熬5-10分钟后 ， 放入适量的盐、味精等调味品 ， 搅拌均匀后撒上葱花即可出锅 。
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