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米糕是用大米和其他食材制作而成的一种食物，它吃起来松软可口，味道香甜，具有一定的食用价值，深受人们喜欢，有些人会自己在家做米糕，但是做的米糕孔很大，这种可能是发酵过头了，或者是没有排气引起的 。
米糕为什么孔大可能是发酵过头了，也可能是发酵之后没有排气 。
最重要的一点应该是没有排气 。米糊调和后，倒入蒸笼 。在那之后，一定要多蹲几次来排出里面的空气 。如果省略这个过程，蒸米糕的气孔会很大 。
米糕气孔过大是由于米糕糊的不均匀和米糕糊的过度发酵造成的 。蒸米糕时，由于温度升高，米糕表面的二氧化碳受热膨胀 。当米糕本身的温度升高到80度或90度以上时，米糕表面的淀粉和蛋白质凝固，形成粗糙的孔洞 。
米糊的过度发酵容易导致米糕气孔过大 。可以通过缩短发酵时间和控制米糊发酵度来解决这一问题 。由于米糊中酵母中和不均匀，导致米糊气孔过多 ， 可适当延长米糊搅拌时间 。
做米糕用粘米还是糯米我相信很多人都对用糯米还是糯米做米糕有疑问 。事实上 ， 以1:1的比例混合和研磨糯米和糯米是最好的 ， 不会太硬或太粘 。
如今，选择制作米糕的原料非常方便 。没有必要自己磨它们 。几乎所有的糯米粉和糯米粉都在市场上出售 。它们的形状非常相似，普通人很难分辨甚至混淆它们 。事实上 ， 两者是非常不同的 。糯米粉是用糯米碾磨后制成的 。它可以用来包饺子和元宵，而糯米粉的原料是普通大米 。虽然外观相同，但质地略有不同 。糯米粉质地细腻 ， 糯米粉质地粗糙 。不懂的朋友可以用手指蘸一点，然后扭一扭来区分 。
米糕的具体做法方法：
1.准备360克大米 ， 洗净浸泡一夜
2.将浸泡过的大米放入蒸煮机中，加入120ml清水，高速搅拌约3分钟，形成细米浆
3.将打好的米糊过滤到一个大碗中，加入3克酵母、60克糖和30克面粉，搅拌至没有干面粉颗粒的细糊 ， 盖上盖子，使其加倍大
4.发酵后，搅拌排气 ， 准备一个玻璃盆，刷一层食用油，倒入米糊，摇动几次以去除气泡，然后放入蒸笼中二次蒸煮20分钟
5.撒上黑芝麻 ， 放一些你喜欢吃的干果、葡萄干和小红莓 ， 用耐热塑料薄膜包裹，蒸30分钟
6.到时候，非常漂亮的米糕就准备好了，保鲜膜也会去掉
7.剥掉薄膜后，将其切成小块 。香甜可口、米香浓郁的米糕准备好了
以上就是米糕为什么孔大-米糕孔大的原因的内容，下面小编又整理了网友对米糕为什么孔大-米糕孔大的原因相关的问题解答，希望可以帮到你 。
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发糕孔洞一定要很大吗?1. 排气 。红糖发糕发酵之后有很多的泡,这些泡是会导致红糖发糕蒸出来的气孔数量很多,并且分布不均匀,很容易影响口感,若是想要红糖发糕的口感比较细腻的话,这 。
小米糕塌陷回缩的原因?1、发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了,所以蒸出的发糕会塌陷 。2、关火后立即揭开盖子就会塌陷 。3、蒸的过程中打开锅进去空气了,原本孔细似针 。
做发糕时怎么排气?根据配方做法决定 。1、如果制作发糕的配方材料里只放了酵母粉,那么发糕需要进行排气二次发酵,通常是一次发酵一小时,知道面糊膨胀至两倍大,完成后再往面糊中 。
发糕蒸时间太长会怎么样?通常发糕只要蒸十五分钟左右就能熟,若是蒸制太长时间,反而会导致口感下降 。家常发糕是先把玉米面、泡打粉、白面混合在一起,然后把加糖的鸡蛋和牛奶倒入其中揉 。
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