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蛋黄酥的蛋黄怎么处理好吃烤箱预热，新鲜的咸鸭蛋，去掉蛋白，将蛋黄放入烤盘 ， 喷上白酒，放进预热好的烤箱中层，上下火165度烤10分钟左右，每个烤箱的精准温度不一样，根据自家烤箱脾气进行调节 。这样做出来的蛋黄酥蛋黄会带有沙沙的口感，有的还会流油，十分美味 。、
蛋黄酥蛋黄烤箱几分钟一般用170度40分钟，或者是180度30分钟 。
很多家用烤箱很?。?30L左右，火力会偏高，所以 ， 这里的温度和时间都是仅供参考的 ， 以自家烤箱为准，烘焙的最后10分钟要在边上看着 ， 以免烤焦了 。
蛋黄酥翻沙流油的简单做法食材：油皮食材：中筋面粉250g，猪油88g ， 糖40g，水100g 。
油酥食材：低筋面粉180g， 猪油90g，
內馅；红豆沙馅300g，白莲蓉300g，咸鸭蛋黄20个 。
装饰：蛋黄液适量，黑芝麻适量 。
制作方法：
1.咸鸭蛋黄先用食用油浸泡1-3天，放到冰箱冷藏过夜 。这一步很关键 。不泡油 ， 做出的月饼蛋黄吃起来很干，味道也不香 。看我的蛋黄酥，蛋黄翻沙流油，看着就让人流口水 。
2.将泡好的蛋黄抹上一层白酒，放入180度预热好的烤箱中，烤8分钟取出 。
3.将所有的油皮材料倒进面包桶中 ， 启动和面程序，和面20分钟 。
4.和面结束后，面团非常光滑柔软，能撑出手套薄膜，这样后面擀卷的时候就不容易破皮 。将和好的油皮放在碗中，盖上保鲜膜，松弛30分钟 。
5.将油酥中的低筋面粉和猪油混匀 ， 成为一个面团，之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用 。
6.取一份豆沙馅 ， 包入一颗咸鸭蛋黄（15g一个），总重量为33克一个 。将馅料一个个称好 。
7.将红豆沙搓园压扁，包入一粒蛋黄，收口滚圆，一粒馅料就做好了 。全部豆沙馅都这样包好，之后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用 。
8.松弛时间到了之后就来分油皮，油皮均分成20份，滚圆后盖上保鲜膜备用，记得做的时候全程盖好保鲜膜，油酥均分成20份，同样滚圆备用 。
9.取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥 ， 像包包子一样包好，收口记得捏紧 。
10.取一份混合好的面团擀成牛舌状，从上至下卷成筒 。用擀面杖轻轻将醒发好的面团擀成长条形，注意力度 ， 不要擀破掉 。
11.轻轻从上至下卷起 。依次做好，收口朝下 ， 盖保鲜膜，继续醒20分钟 。
12.接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，由上往下卷起来 。
13.依次卷好所有的面团 ， 盖上保鲜膜松弛15分钟 。
14.取一份松弛好的面团，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形，放上包好的豆沙蛋黄馅，将皮收一下，让它紧贴着馅料，一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬，最后收口，收口一定要收紧 。
15.收好口之后将其滚圆 ， 全部处理好的面团放在烤盘上，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻
送入预热好的烤箱 ， 上火180℃，下火170℃，中层，烘烤35-40分钟，做好的蛋黄酥晾凉到不烫手就可以吃啦
蛋黄酥保质期一般多久【蛋黄酥的蛋黄怎么处理好吃 蛋黄酥蛋黄烤箱几分钟】蛋黄酥类是有馅料的点心，由于馅料储存期较短，因此常温密封大概10天左右，短时间不吃可以直接密封冷冻，可存放1-2个月，食用时候自然解冻即可，但是建议不要存放这么久，先做现吃比较好 。
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