干烧鱼的颜色洪亮 ， 吃起来咸甜香辣 ， 还有一点点甜味 ， 是一道非常开胃的下饭菜 ， 那么干烧鱼是哪个菜系呢?干烧鱼是哪个菜系干烧鱼是非常有名的一道四川菜 ， 主要是用草鱼或者是鲫鱼作为原材料 ， 在其中加上各种调料制作成的一道菜 ， 因为颜色红亮 ， 吃起来味道非常咸鲜 ， 还带辣回甜 ， 是鱼类菜肴中比较美味的一种 。
干烧鱼的做法和配料首先把鱼去掉鳞和鳃 ， 剖开腹部挖去内脏 ， 把鱼洗干净抹干水 ， 同时两面的鱼背肉用刀切出纹路 。
把面条放到沸水锅中 ， 煮熟以捞出 ， 用凉水冷却一下 。
把炒锅放在中火上 ， 加油烧热后把面条扣入热油中 ， 煎黄其中的一面 ， 把面条翻身 ， 再煎黄剩下的另一面 ， 倒出沥去其中的油备用 。
炒锅烧热放上精制的油 ， 鱼身上抹匀酱油 ， 等待片刻 ， 放入到热油中 ， 两面煎成微黄色 ， 倒出沥掉其中的食用油 。
锅中再放上油 ， 下入泡辣椒末和豆瓣酱 ， 炒出红油的时候再加入甜酒酿和葱姜末一起炒散 ， 盛出其中的四分之三调料 。
把鱼回锅 ， 锅中加上绍酒、酱油 ， 加盐和白糖 ， 适量的水 ， 烧沸之可以盖上锅盖 ， 改成中小火烧熟 。
把备用的调料放入锅中 ， 加味精用大火收汁 ， 加入水淀粉 ， 调粘卤汁 ， 把鱼翻身 ， 把调味汁用勺子 ， 直接舀到鱼身上 ， 加入米醋 ， 之前制作好的面条放到鱼身两边就可以了 。
干烧鱼有什么作用鱼肉本身就非常有营养 ， 肉质是非常鲜嫩柔软 ， 比较容易被人体所消化吸收 ， 可以有效刺激食欲 ， 起到开胃健脾的效果 。
干烧鱼中含有非常丰富的高蛋白、维生素A ， 其中还有钙、铁、磷等元素 ， 都是人体所需要的营养物质 。干烧鱼中还富含维生素A ， 其中的铁、钙、磷等微量元素是非常必要的 ， 而且经常吃干烧鱼可以起到养肝补血、泽肤养发的效果 。
干烧鱼中是含有非常丰富的镁元素 ， 这种物质对心血管系统健康 ， 有很好的保护作用存在 ， 是有利于预防高血压等各种类型心血管疾病的 。干烧鱼中含有大量的叶酸物质 ， 其中维生素B2、维生素B12等维生素也比较的丰富 ， 而且还可以起到滋补的效果 ， 消肿、通乳、清热解毒的功效也是不错的 。
干烧鱼为什么不能久炸【干烧鱼是哪的菜 干烧鱼是哪个菜系】 干烧鱼在制作的时候 ， 一定不能久炸的 ， 因为鱼本身比较鲜活 ， 而且鱼肉纤维非常紧密 ， 吃起来富含弹性 ， 如果选择热油久炸 ， 容易破坏鱼肉纤维的紧密结构 ， 会导致鱼肉质地发老 ， 成菜之后的鱼鲜味会大大减少 ， 让鱼失去原有的口感 ， 而且在炸制的过程中 ， 鱼肉中的水分大量散失 ， 会有质干的情况产生 ， 味道和口感会变差不少 。
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