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煮牛肉汤冷水还是热水冷水 。
应该用冷水下锅而不是直接放入开水焯，由于这样能够保证其软嫩度 ， 又能够逼出血水，还能去除肉质本身的腥膻味道 ， 也不会影响揉的口感，如果直接用热水会导致牛肉紧缩 ， 造成炖多久都不烂糊很柴的局面 。牛肉最忌讳忽冷忽热，一定要一气呵成，冷水焯水以后应该立即把牛肉放入冷水锅中 ， 让肉与水一起慢慢加热 ， 这样顿出来的肉质比较滑嫩易嚼烂 。
牛肉汤冷水下锅和热水有什么不同1.牛肉冷水下锅的情况下，牛肉中的鲜味物质及部分营养成分，会随着温度的慢慢升高而更多的溶入汤里，这样做出的炖牛肉汤味最鲜美，汤里的营养成分也更多，但牛肉的口感会稍微受到点影响 。
2.牛肉热水下锅的情况下 ， 牛肉的表层蛋白质遇到热水会很快变性，从而在牛肉块的表面形成一个保护层，阻止牛肉中的鲜味物质和营养成分更多的溶入汤里 ， 同时也将牛肉中的肉汁更多的锁在牛肉块内部，这样做出的炖牛肉口感最为鲜嫩，但汤的鲜味和营养则稍微差些 。
【煮牛肉汤冷水还是热水 牛肉汤冷水下锅和热水有什么不同】煮牛肉汤用什么锅最好建议用砂锅 。
牛肉汤是一道传统的美食，主料有牛肉、牛大骨等，牛肉汤选料十分讲究，常取黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉需浸泡、去血污、清洗内脏等，下锅煮还要用自制的牛油，汤醇味鲜，淮南牛肉汤尤为出名，原料丰富、风味独特，深受南方人的喜爱 。
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