###其它资料参考###大家好，我是“不负美食好时光”的紫苏，饭店那骨汤浓白的大骨汤是怎么做出来的？
其实现在饭店尤其是火锅店的大骨汤，大部分都是用浓汤宝调兑出来的，比如猪骨浓汤汤底，牛骨浓汤汤底等浓白的大骨汤 。
浓汤宝是经由品牌研发团队，精选上等优质原材料，采用欧洲独创汤冻专利技术，将美味精华凝入汤冻，融化后释放浓醇高汤，经加热后融化成鲜美汤汁，充分渗入食材，让家常菜美味升级 。
将浓汤宝融化成汤底，添加简单食材，就可以制作一碗全家人享用的美味汤 。
用这种方法熬汤，速度快，保证上菜时效，并且颜色好看，保证上菜的成色，所以大部分饭店都是采用这种“快手”法，但是也不是说所有饭店都走这种“捷径”，也有一部分饭店，采用原汁原味的大骨头熬煮，也是可以熬出来骨浓汤白的效果，只是比较费时间、费食材 。
下面给大家介绍一款比较单纯的熬骨头汤的食谱，就是不添加其他蔬菜辅料 。
食材：大骨头几根，葱、姜、料酒
方法：
1）骨头剁成几块，然后用流动的水将买回来的大骨头冲洗干净
2）将骨头放入锅里，倒入没过骨头的水量，放入葱姜、料酒煮开，之后撇去血沫子 。
3）捞出焯好水的大骨头，冲洗干净备用 。
4）将大骨头放入大砂锅内，放入新的葱姜，开火水沸腾后煮10分钟，然后再转小火，炖煮2个小时左右 。
5）一锅纯粹的浓白骨汤就熬好了
之后喜欢什么蔬菜就添加进去，加点盐，本身就很鲜美了 。
任何食物，都是越新鲜营养越丰富，汤也不例外；浓汤宝也好，自己炖的汤冷冻再热也罢，都会或多或少破坏它原有的营养，而且口感也会大打折扣 ， 所以还是尽量吃喝新鲜的食物吧 。
好啦，今天先聊到这儿吧 。
本文回答文字为原创，图片取自网络 。
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###其它资料参考###不要焯水 。基本上大多数人都喜欢在煲汤之前把肉焯水 。我觉得，焯水会让肉的味道变淡，不能保证原汁原味，因此我不建议肉进行焯水 ， 改而进行冷水浸泡法，将肉表面的脏东西，还有一些血水给清出来；要熬奶白色骨头汤，最好用砂锅熬制 。熬骨头汤之前，最好将骨棒放在油锅里炒一下，比较容易熬出奶白色骨头汤 。
大骨剁成节，鸡架剁块 ， 鸡油精练，把大骨鸡架先清水泡出血水，而后放在开水中焯水5分钟捞出放清水中洗干净，放锅里加4000克的水，下葱姜香辛料，白酒，大火烧开，煮1个小时，捞出鸡架弃用，筒子骨冷水下锅焯水 。（筒子骨冷水下锅可以慢慢煮出血水，不建议开水下锅煮，开水下锅骨头外层的肉块遇热凝固，会导致里面的血水出不来 。）
熬得时候不要频繁揭起盖子观察水量，放跑热气 。如果担心水量不够，可以一次性多加点水 ， 或者感觉水不够的时候，往里加入开水 。切记，一定要加开水，不能加冷水，而且熬汤时不能加调味料 。将入冬瓜、玉米、虫草花、红枣、枸杞、淮山等食材加入到骨汤里面同煮，都是非常好吃的 。食材不必煮很久，提前15~30分钟放入即可 。
盐要最后放 ， 通常老火骨头汤盐是最后几分钟或临出锅放 ， 不可放得过早，同样影响汤的品质 。火力运用：食材温开水入锅，大火煮开，转小火，盖上砂锅盖，需小火慢煲，才能将营养煮到汤里 。筒子骨海带汤中，还可以放几粒大蒜头，海带和大蒜头都有排毒养颜、清火的作用，尤其适合夏天食用 。在煲汤过程中加入一点点醋 ， 醋可以使排骨的钙质释放出来，小火慢炖1小时后，加入所有的时蔬，再次烧开后，加入食盐调味，不要放其他的调味品，清汤的味道最好、最鲜，继续慢炖20分钟 ， 即可关火 。
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