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浓郁骨汤怎么做( 四 )

生活百科骨头汤


第六步：等汤炖至发白的程度就加入白萝卜，大概一小时左右 。
第七步：再继续炖至白萝卜熟即可 。
第八步：起锅前加盐即可 。
###其它资料参考###是要选择好合适的骨头 。骨头汤要好喝，选的骨头一定要肉、骨质（说人话就是骨头）、骨髓都具备 ， 因此 ， 最合适的就是筒子骨了 ， 而且筒子骨的两端为关节，带有胶原蛋白 。朋友们可以根据自己的喜好选用骨头哦！大骨汤熬煮之前一定要焯水，煮出血水 ， 再炒香 ， 这样熬出来的骨头汤，汤味浓郁不油腻，味道鲜美 。
熬汤前 ， 要先剁块，然后用冷水焯水，把血水煮掉去腥味 。熬骨头汤时 ， 要先把锅里的水烧开，加入少许料酒和醋、姜片和葱段，促进油脂分解 。锅最好用砂锅 。因为大骨里面会有一些胶质和脂肪 ， 煲出来的汤胶原蛋白更多，汤汁更白，味道更浓郁更香 ， 无论是直接喝，还是拿来当高汤来做馄饨汤底，都是很棒的 。
我们首先准备大骨头，把大骨洗净用盐水泡20分钟 。起锅烧水，把骨头焯一下水，焯水的时候倒点料酒 ， 加点葱段姜片，这样可以去腥 。起锅少倒点油，大骨头炒至微微变色倒出来 。然后再起汤锅加水，把炒好的骨头倒进去 。火力运用：食材温开水入锅 ， 大火煮开，转小火，盖上砂锅盖，需小火慢煲，才能将营养煮到汤里 。
人处在胎儿时期 ， 骨骼的发育与成型都离不开钙质的摄入，而骨头汤是纯天然的最佳食补方式，深受广大孕妇的青睐 。广东人有句老话 ， 宁可食无菜，不可食无汤，那么买回来的骨头汤怎么煲好喝呢？今天我们一起来煲一锅最适合夏天喝的马蹄玉米骨头汤 。空气特别湿热 ， 让人很难有食欲 。夏季饮食应该相对简单、清淡、开胃，不仅能够增加食欲，而且对身体有益处 。“玉米筒骨汤”就是相对比较适合夏季食用的汤类之一，汤汁鲜美，不油不腻，其中还含有丰富的营养成分 。

###其它资料参考###从小到大，就听老一辈人常说，喝骨头汤能补钙 。所以小时候，父母就能会经常炖煮骨头汤给我们喝 。印象中，母亲熬煮大骨汤的方法很简单，但是熬煮出来的大骨汤浓白鲜美，每次都得喝两三碗才过瘾 。母亲熬煮的大骨汤，有时候会用来吃火锅、煮面线，熬粥 ， 炖汤等等 。
我自己尝试过很多次要熬大骨汤，按照很多人分享的技巧，加醋、加料酒、盐什么时候放等等，但是熬出来的大骨汤要么味道不尽人意，要么汤色不够奶白 。
后来又问一下老母亲，她就一句话点醒了我，我们老一辈人熬大骨汤哪懂用醋、料酒等，你只要记?。号ㄌ烙么蠡鸢?。跟炖鱼汤一样，大火炖鱼汤才能白，大骨汤也是如此 。
母亲说的话糙理不糙，我就根据她的话自己就精简了很多烹饪步骤，留下最简单的熬大骨汤的方法，这样熬出来的大骨汤浓白鲜美，味道真美味 。我就把它归纳为“2不放2诀窍” 。来看看我自己总结熬大骨汤的方法：
第一步：清洗与焯烫不可少①：清洗浸泡
买来的大骨，我一般会叫猪贩子把其切块，然后用清洗清洗2-3遍 ， 先将表面的血水清洗干净，再加入水没过大骨 ， 浸泡30分钟左右 。
②：焯烫的好处
小时候家里都会自己养猪，自家养的猪，大骨、排骨等等 ， 都不用进行焯烫，烹饪出来猪肉特别香 ， 一点膻味都没有 。现在市场上买的猪肉，都是饲料猪 ， 味道都比农家猪要臊很多，一般都要进行焯烫一下，这样大骨才不会有异味 。

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