醋本身还是一个很好的溶酶，醋泡大豆时有助于大豆里一些成分析出 ， 人体更好吸收一些，但效果很温和，需要食用很长一段时间才有效果，并不能代替药物 。
哪些人不适合食用醋泡食物？
胃酸多的人不适合；骨质疏松的人不适合，胃过酸会损伤人的骨和筋 。
适合吃醋的人有哪些？
疲劳、消化不良、食欲不振、血糖易升高、需要控制摄入盐的人群 。
醋和这些菜是天生一对
有些菜和醋是绝配，搭配起来能把营养效用发挥到最大 ↓↓↓
绝配1：凉拌菜
拌凉菜时加点醋，增进食欲，对口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，帮助消化吸收；保护维生素C和B族维生素不被破坏，促进钙、铁离子吸收；醋酸味能够提高味蕾对咸味的敏感性，减少盐用量 。
绝配2：富含钙的排骨类荤菜
在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收 。
绝配3：富含维生素C的蔬菜
与花青素一样，维生素C在酸性环境下稳定 ， 烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴时适当加点醋，减少营养流失 。
注意：炒油菜、小白菜等绿叶蔬菜时不要放醋，会导致叶绿素流失；炒橘黄色的食物时放醋 ， 会导致胡萝卜素流失 。
绝配4：异味较大的食物
醋有去除异味的作用 。例如炖鱼炖肉的时候放醋，可以解除腥味，增加香气；炒腰花的时候加点醋可以减轻腥臊味；烹调羊肉加入少量醋 ， 有助去除膻味，同时提高它们的鲜味 。
绝配5：富含多酚的蔬菜
【姜醋泡蛋能放多久】切好的藕片或土豆，很快就变成褐色 。因为在多酚氧化酶的催化下 ， 藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化，酸能抑制多酚氧化酶的活性 。
切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，可防止变色 。
###其它资料参考###姜醋猪脚蛋的汤保存24小时以内，不宜时间过长，姜醋猪脚蛋，是广东最具特色的女人产后、日常滋补食品 。姜醋猪脚蛋，食味独特:“煲透的老姜爽脆而不太辣,猪脚皮软而不腻,香甜而不酸,反复褒之,味愈厚而隽永 。”据说在广东,若哪家生了孩子,必会煮上一大锅姜醋猪脚蛋,煮时满屋飘香 ， 有朋友到来探访,捧出一碗，无不交口称赞 。值得注意的是，对体质偏寒、或久病体虚的男人或老人，也适宜食用 。当然对体质偏燥热的人，尤其夏天就不宜多吃 。
###其它资料参考###应该可以放一个多月吧 。
1、把猪脚（最好是前脚，广东称之为猪手）去毛洗干净，适当剁成若干份（建议大件点） 。
2、洗干净瓷煲，放入猪手，再倒入甜醋 ， 浸过猪手约一节手指 。再放入适量的生姜（建议拍散） 。
3、放入剥了壳的熟鸡蛋 。
4、先猛火煮开，再用文火炖4-5小时 。
###其它资料参考###醋泡姜密封下保存时间为两个月左右 。
保质期在两到三个月左右 ， 一定要密封，避免阳光，不能放太长时间 。长白霉就变质了，发现异样就不要吃了 。
如果醋泡姜打开食用了的话，最好尽快食用，一般一个月内食用完是最好的 。醋泡生姜，又名还魂汤 ， 是一种养生的方法，具有养胃、减肥、防脱发，防止慢性?。嵘颂逖羝墓π?。因长时间浸泡在醋中，所以口味较酸 。
醋泡姜保存一定要注意三点，一是不要进水就不会变质 。二是不要经常打开就可以保存久点 。三是最好做醋泡姜的时候用透明瓶子装 ， 这样可以第一时间查看里面是否变质 。或者也可以把醋泡姜冷藏保存，但是一定注意不要进水，要不就会影响它的功效 。
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