酱豆要泡多久

做酱豆怎么做?

酱豆要泡多久

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做法
材料
黄豆 食盐 味精等调料
方法:将黄豆洗净放锅里煮熟(暗红色),然后放在盆或罐里密封三天到一周(根据室温) 。等豆子发酵出一层白色毛毛时 , 原料就成了 。等天气好的时候,暴晒三四天 , 等水分全部蒸发就可以食用了 。如果想做成酱,就可以把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀,再切些碎姜丝、葱末,再添入适量花椒粉,那就更好了,这时,掺入食盐,装坛密封,两日后 , 豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收 , 呈晶莹的暗红色时即可食用,把萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15-30天(根据室温而异) 。就这样一道美味佳肴诞生了 。
黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克,生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
方法:
1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状 。
2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵 , 约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛 。
3.酱瑛放入缸内 , 加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次 。
4.等盐化完 , 缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右) , 盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气 , 防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品
腌制
发酵好的豆子可以拿出来即食,也可加点葱花、青椒爆炒.
发酵的豆子的营养很高的 和臭豆腐相媲美(但不臭) 不会对人体产生有害作用
营养价值
1. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分
2. 黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效
3. 黄豆酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;
4. 黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用 。编辑本段适合人群 一般人群均可食用 严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食 。
酱豆要泡多久

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1、这个是1斤的黄豆 , 用水浸泡一夜,然后清洗干净放入锅中,加入没过豆子的水,再放入两根 , 葱五片,生姜,八角,桂皮,香叶,用大火把豆子煮熟 。
2、这个是3斤的辣椒,洗净之后晾干水分,然后用剪刀把它剪成小段,用剪刀剪 , 可以避免手接触到辣椒被辣到 。
3、豆子煮好之后捡出配料,然后倒进漏篮中,控干水分备用 。
4、接着我们在锅中放入800ml的油,油温烧到五成热的时候放入半碗蒜末,半碗姜末,把蒜末和姜末爆出香味,大概是五秒钟左右,千万不要停留时间太长 , 否则姜末和蒜末炸糊了会影响口感 。
5、然后我们快速的把辣椒倒入锅中 , 用铲子翻炒,这一步大概是五到十分钟时间,把辣椒炒至变软的状态,爆出香味 。
6、接着再把豆子放入锅中 , 继续的翻炒 , 这一步大概需要20到30分钟左右,把豆子和辣椒的水分全部逼出,像下面的这种状态就可以 。

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