4、红烧茄子时间不要太长 。茄子被炸过后本身已经八成熟，只要略炖即可，炖的时间太长的话茄子会变得很烂，盛盘后会是一滩，支棱不起来，不仅影响美观，而且口感也比较差 。
5、如果不想吃太多油的话，也可以把茄子切好后放入蒸锅内蒸熟再炒 ， 吃起来可能没有炸过的香，但是对于不能多吃油的人来讲是一种很好的办法 。
###其它资料参考###5到7分钟 。
茄子是较易熟的蔬菜，茄子被切成小丁或者细条那么热油爆炒5分钟左右就可做熟；茄子切的形状比较大，那么7分钟也可以彻底炒熟 。判断是否熟直接用筷子扎，能轻松扎进去就说明熟了 。茄子在爆炒的时候非常容易吸收油，所以在炒茄子的时候可以酌情多加一些油 。
茄（学名：SolanummelongenaL.）茄科茄属植物 。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝 ， 小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落 。
叶大 ， 卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺） 。能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密 。果的形状大小变异极大 。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等 。
###其它资料参考###烧茄子首先切块后要先过油，然后再烧，一般控制半小时以内 。
1、首先将茄子切成条状还是块状 。西红柿和青椒也可以任意 ， 但最好和茄子的形状搭配，这样好看一些 。要注意到的是蒜，最好是切碎一些预备好 。
2、起锅烧油 ， 油热后放入茄子过油，大约一分钟后迅速捞出 。
3、大家都知道要爆香，但是要注意到的是热锅凉油 。就是说，在敖干锅里水分的时候锅其实就已经有些热了，这时候倒入油 。记住不要等那么久再放葱和花椒爆香，时间控制在十秒左右就好，火也要中小，否则油过热的话很容易瞬间把葱烧糊 。如果放入葱和花椒之后葱没有变黄的话就少等一下 ， 等葱呈现黄色的时候 ， 把茄子倒入锅中 。
4、茄子倒入锅中之后，撒盐 。没错，茄子不同于别的菜 ， 它是要先放盐的 。盐放进去之后翻炒几下 ， 然后用小火慢慢烧，最好是盖上盖 。这样的目的是让盐把茄子的水分扎出来 ， 这么做可以让茄子有更好的口感 。在扎水分的时候也要适当的翻炒几下 。差不多之后，再放入西红柿，随后可以倒入适量的酱油等个人喜欢的调味品 。
5、在茄子差不多快要熟的时候，放入适量的白糖 。记住不要太多，有些就可以 。白糖的作用不是让菜有甜味，而是要让菜香咸，而不是直咸 。其实做很多菜的时候都可以放入适当的白糖，都可以达到让菜香咸的目的 。随后再把青椒放进去 。当然 ， 西红柿和青椒可以根据个人口味来选择是否加入 。要注意的是，青椒很容易熟，所以放入的时间控制好，如果炒的时间过久 ， 青椒就会太软而失去口感 。
6、在最后快出锅的时候，把事先切好的蒜末放入，然后再简单的翻炒几下，最后出锅 。简单但是很好吃的炒茄子就这么横空出锅咯 。
###其它资料参考###导语：在你们家里，茄子一般会怎么烹制呢?我家的茄子用来做鱼香茄子煲、肉末茄子、蒸夹肉茄子，那么今天就给带大家带来茄子的另一种做法——红烧茄子的家常做法，喜欢吃红烧的网友们就可以学起来了 。
红烧茄子的家常做法红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴 ， 此菜是素菜中的精细者 。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品 。细切葱白，熬油令香，苏弥好 。香酱清，孽葱白，与茄子俱下 。缹令熟，下椒姜末 。”从记中可知其法精细 。后来的红烧茄子，还加适量白糖，盐，肉末，以调口味 。
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