炒茄子虽然又鲜香又吸味，吃起来非常下饭 。但却有一个大问题——茄子太吸油了 。为了让茄子软嫩好吃，不少人选择先将茄子油炸一遍 ， 然后再炒 。这样做虽然好吃，但这道菜里的油分太多 ， 在如今这个讲究减脂减油的时代里，就显得不够健康了 。
在炒茄子之前，只要先做一个步骤，不需要大量食用油去炸制，也能让茄子既健康又好吃 。
办法很简单：冷锅下冷油，不用太多，少许即可 。然后将清洗切好的茄子放入锅中，中小火煸炒 。等到茄子块表面微微焦黄，再倒入少许清水并使用生抽、蚝油等等调味 。清水进入锅中之后很快产生高温水汽，茄子不久就可以熟透软烂，而且吸油也不会太多 。
茄子发黑是家常做菜中经常遇到的问题之一 ， 原因在于茄子中所含的酚氧化酶，切好的茄子暴露在空气中，这种物质很容易就氧化 。放置时间越长 ， 氧化变色的情况就越严重 。
【红烧茄子多久熟】如果要避免茄子发黑，最简单的方法就是现切现炒 ， 无需久置 。如果时间安排上不允许，那么我们可以在炒茄子的时候加入少许食醋，茄子就不易发黑了 。或者加入少许柠檬汁，也可以让茄子肉的颜色变得更清爽 。
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