问题四：用面碱怎么蒸馍头1楼
如何做好馒头，这里面也有不少学问 。-
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 。-
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 。-
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白 。-
蒸馒头的面一定要揉均匀 ， 放入适量发酵粉 ， 等它发了之后就做形 ， 成形之后不能马上入锅蒸，也要让他醒约半小时才蒸 。-
蒸好馒头有哪些窍门？ -
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了 。-
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜 。-
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间 。-
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。-
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味 。-
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 -
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？ -
窍门如下： -
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面 ， 冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时 。和面时要慎加水 。-
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好 。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。-
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度 。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好 。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了 。-
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面 。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些 。馒头上笼时 ， 锅内的水必须大开，10分钟要见大气 。-
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严 。用铝锅蒸时锅盖要盖紧 。-
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热 ， 逐渐升温，使馒头坯均匀受热 。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生 。-
如何用安琪酵母发面？ -
1、按说明用量，冬天可稍多些 。-
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开 。倒入面粉中揉匀，面稍软些 。盖湿布放温暖处静置 。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了 。-
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟 。-
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟 。-
蒸馒头用开水还是用冷水？ -
特别注意的是上锅开蒸这道工序 ， 一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也 。要是像平常那样大火开水 ， 出来的绝对是死面团 。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面-
2楼
蒸馒头勿用热水 -
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快 。其实这并不科学 。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生 。-
正确的方法应是在锅......>>
问题五：用安琪酵母发面蒸馒头时还用放碱吗？安琪酵母占面粉重量的1%，加入面粉重量一半的30度水将酵母溶解，放入面粉揉成团，面团要揉透，成形，30-35度发1-2小时，蒸20分钟，5分钟后开盖，白胖胖的香馒头啊 。用酵母发 ， 不用加碱 。
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