3、炒锅倒入油烧热，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒断生，放入竹笋翻炒，烹入料酒，蚝油和盐翻炒均匀即可 。
竹笋营养价值：
含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等 。
食物功用竹笋 ， 是竹的幼芽 ， 也称为笋 。竹为禾本科多年生木质化植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭 。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广 。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效 。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘 ， 而且也是肥胖者减肥的好食品 。
竹笋的功效有：
1、开胃健脾 。竹笋含有一种白色的含氮物质 ， 构成了竹笋独有的清香 ， 具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症
2、宽胸利膈、通肠排便 。竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动 ， 降低肠内压力 ， 减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷 ， 从而使训练能坚持得更久 。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大 ， 饮食中所应该增加的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6 ， 可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
###其它资料参考###
牛肉炒竹笋的用料
牛肉 200g竹笋 1个青尖椒 3个二锅头 少量蒜 4个生姜 5片糖 少量酱油 少量油 少量盐 少量味精 少量
牛肉炒竹笋的做法步骤
步骤 1
将剥壳的竹笋切片，烧水焯竹笋去味，大概大火煮2到3分钟，捞出放凉
步骤 2
牛肉切丝 ， 撒少许盐加二锅头、蒜和生姜丝，腌制10分钟左右 。
步骤 3
中火不加油不加水，将放凉的笋片在热锅里翻炒，将水炒干，这样做出来的笋片比较脆
步骤 4
起油锅，翻炒腌制好的牛肉，差不多变色后加入笋片，加盐 ， 加糖，加酱油，等到快熟的时候再加切好的青尖椒，最后放味精，入盘
###其它资料参考###食材调料：牛肉，竹笋，盐、糖、花椒、干辣椒，八角、香叶、大料、茴香、料酒、姜、蒜、郫县豆瓣酱、生抽、香菜 。
做法步骤：
第一步：竹笋泡发1小时左右，然后捞出洗净切成小块，牛肉洗净切块备用 。干辣椒切段，姜切片，蒜拍扁 。
第二步：锅里水烧沸 ， 加入料酒 ， 花椒，姜片，然后倒入牛肉，煮出血水，然后捞出，用清水洗净血沫污渍备用 。
第三步：热锅倒油，加入花椒、干辣椒、八角、香叶、大料、茴香、和姜蒜 ， 慢慢煸炒出香味，然后再加入两勺豆瓣酱，一勺白糖一起继续翻炒出红油；将牛肉倒入锅中，翻炒均匀，然后淋上料酒，生抽，盐调味，接着再将竹笋倒入锅中，翻炒均匀，加入适量的开水煮沸 。
第四步：将整锅倒入高压锅中，压15分钟左右即可 。喜欢汤汁多的直接撒上香菜点缀就可以开吃了，不喜欢汤汁的可以再倒入炒锅中大火收汁后即可 。
###其它资料参考###竹笋炒牛肉的做法详细步骤
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