1.将鲜竹笋切成薄片；牛肉切片，加盐、酱油，料酒和湿淀粉调匀码味 。
2.锅内放油烧热 ， 放入泡红辣椒、姜炒香 ， 放牛肉片翻炒几下，放竹笋炒断生即可 。
竹笋炒牛肉的做法小贴士
制作要诀：
可用冬笋代替竹笋 。
健康提示：
竹笋、牛肉都是高蛋白食品，还含有钙、铁及维生素B1、维生素B2等 。牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨之功效 。竹笋富含纤维素，具有消食和中，益气开胃之功效，尤其适合于体弱 ， 食欲不振，消化不良的妇女 。
###其它资料参考###步骤1
所需食材：竹笋100克、牛肉300克、小葱2根、泡椒5个、小米椒3个、大蒜3个、泡姜1个 。所需调料：盐1茶匙、鸡精1勺、藤椒油1勺 。
步骤2
鲜笋切开，斜切成片 。
步骤3
牛肉切块 。
步骤4
小葱切段 。
步骤5
泡姜片切碎 。
步骤6
蒜切片 。
步骤7
青小米辣切圈 。
【牛肉竹笋怎么做好吃】步骤8
泡椒切圈 。
步骤9
锅中沸水 ， 倒入鲜笋焯水捞出 。
步骤10
倒入牛肉焯水，煮至变色，撇去浮沫 ， 捞出备用 。
步骤11
热锅倒油，加适量猪油，倒入泡椒、泡姜、炒香 。
步骤12
倒入牛肉翻炒 ， 加入适量清水煮开，倒入高压锅，压15分钟 。
步骤13
热锅下藤椒油，倒入蒜片、姜片、青小米辣、鲜笋，压好的牛肉、葱段煮开 。
步骤14
调入盐、鸡精 ， 搅拌均匀即可出锅 。
###其它资料参考###牛肉250克，冬笋250克，红辣椒1/2个 ， 青辣椒1/2个，香葱1棵 ， 生姜1小块，花椒适量 。
食用油30克，香油1小匙，料酒2小匙，高汤10大匙，豆瓣酱1小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙 。
1、把牛肉放在清水锅里，加入洗净的
部分葱、姜，大火烧开，除尽血水后捞出切丝；用温水把冬笋泡软、洗净，切丝；辣椒洗净，切丝 。
2、往锅里放油，烧热后下入豆瓣酱、辣椒丝、花椒，炒出香味时加入剩余的姜、葱，烹入高汤烧制出香味后去掉料渣 。
3、接着把牛肉丝投入锅里 ， 放酒、香油、胡椒粉、盐、味精，改小火 ， 牛肉焖至七成熟时加入冬笋，烧入味后即可装盘
牛肉(腑肋) 800克
配料： 竹笋 200克
调料： 盐 15克 鸡精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(红、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各适量
制作方法
编辑
1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；
2. 除尽血水捞出，然后改刀；
3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；
4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒 ， 炒至油红出香味；
5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；
6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；
7. 烧入味后即可装盘即成 。
制作提示
烧菜时火力的大小，汤汁的多少要掌握好； 2. 火大汤汁干得快肉不易软； 3. 用小火烧 ， 汤汁过多达不到自然收汁的效果，而且汤汁不浓稠也影响菜肴的口感 。
###其它资料参考###牛羊肉烧竹笋的美味可口作法以下：
用材：主要材料牛羊肉适当，竹笋干适当
调味品：食用油少量，食用盐少量，生抽适当，姜适当，八角适当 ， 麻椒少量，辣椒干3个，米酒适当，白砂糖少量 。
作法：1.干笋提早一天泡茶，泡开后再煮一阵 ， 切一小块 。
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