牛肉怎么煮有营养价值 _牛肉

怎样炖牛肉最有营养？

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炖牛肉可以选牛腩，牛腱，牛上脑等，我今天用的是上脑牛肉，它是位于牛颈肩部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质多汁也较嫩，有均匀的脂肪纹理。蛋白质含量较高脂肪含量偏低，不论是涮火锅煎炸烹炒，口感都特别好。炖汤比较容易酥烂不柴，特别适合老人孩子食用。
所需食材：牛肉500克，萝卜1个，玉米1头，生姜1小块，葱两根，醋1勺，料酒1勺，盐少许。
1，准备好食材，清洗干净。小区对面的菜市没有新鲜的牛肉卖，我这买的是冷冻的上脑牛肉，玉米和萝卜还是很新鲜的。
2，牛肉洗净切块放入冷水中焯水，大火煮开一这样做出的牛肉才不会腥。
3，切块的大小差不多我这样，尽量切的大小均匀一些，切的太大煮的时间会比较长。
4，大火煮沸。想偷懒的话，就用勺子撇去上面的浮沫就行。
5，今天是煮牛肉汤，煮出来的汤汁想要保持汤质清亮不浑浊，煮沸后要倒掉焯的有血沫的脏水，再把牛肉块上沾的血沬用温水清洗干净。然后再倒入锅中炖煮，倒入的水一定要是热水，能够使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止营养成分的流失，一定不要用凉水，容易引起牛肉肉质紧缩，会比较难炖熟烂。
6，炖牛肉的水要一次加够，尽量不中途添加水。要添加也是加热水。这样炖出来的牛肉才比较容易酥烂。
7，牛肉的肉质比较硬，也有少许的腥味，在炖的时候放入几片姜和葱，一勺醋和料酒。然后煮开后要转小火慢炖。这样炖出来的肉才能香，烂熟，肉质也不会柴老。
盐暂时先不放，等到最后出锅前放入调味。
8，盖上盖子小会慢炖大约一小时左右。
9，在炖肉的时候，我们来准备配菜，玉米剁成小块，萝卜切厚片或滚刀块。
10，牛肉快要熟烂的时候我们把切成小块的萝卜和玉米倒进去。
11，大火煮开，转小火再慢炖，5分钟左右。
12, ，煮至萝卜变透明，玉米熟透，加入少量的盐调味。一股鲜香美味的牛肉萝卜煲，就做好了。一起美美地开动吧。

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可以做红烧牛肉、牛肉汤。
红烧牛肉：将牛肉切成适当大小的块，加入适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉腌制，再加入适量的料酒、生抽、老抽、糖、葱、姜、八角等调料，红烧至肉软即可。
牛肉炖豆腐：将牛肉切成适当大小的块，豆腐切成小方块，将牛肉块与豆腐块放入锅中，加入适量的水，加入其他调料，炖至肉软即可。
牛肉汤：将牛肉切成适当大小的块，加入适量的水，加入其他调料，煮成汤即可。
牛肉丝：将牛肉切成薄片，加入适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉腌制，再加入适量的料酒、生抽、老抽、糖、葱、姜、八角等调料，炒至肉软即可。
牛肉炒面：将牛肉切成适当大小的块，加入适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉腌制，再加入适量的料酒、生抽、老抽、糖、葱、姜、八角等调料，炒至肉软，再加入面条炒至熟即可。
###其它资料参考###1、将牛肉切成大块放入盆中，加入盐腌制两三个小时，上面压上重物把血水压出来，压好的牛肉清洗干净。起锅烧水，放入桂皮、茴香、花椒、生姜，煮开后转小火再煮十分钟，捞出所有食材留着卤煮汤备用。起锅烧油放入冰糖、牛肉、生抽、料酒、老抽、生姜翻炒均匀、卤煮汤、葱结，煮开后转中小火慢炖一小时。