1.放白糖
这个小技巧肯定很多人不知道，甚至有人怀疑放白糖的作用 。白糖是我们厨房常备的调味品之一，一般都是用来 提鲜、中和味道，可以抑制酸味，缓和辣味、咸味和降低苦味等，那为什么调荠菜馅要放糖呢？
荠菜是一种野菜，自然有一股青气和一些涩味，而放糖就可以中和这些味道，而且吃起来还有一点点回甜感，就像青菜的鲜甜味，这也是酒店炒青菜加糖的原因，但是白糖用量一定要少，宁少勿多 。
正确做法是：荠菜清洗干净，沥干水分，再切段放入盆中，加少许白糖搅拌均匀即可 。
2.放鸡蛋
调饺子肉馅料，很多人都知道放生姜花椒水的小技巧，可以有效的去腥增香 ， 但是水量不是一般人能掌握好的 ， 水少达不到效果 ， 水多饺子容易破皮 ， 而调荠菜馅最好不要放水，而是放鸡蛋 。
鸡蛋是我们营养的重要来源，也是平时给鱼肉上浆重要的食材，一是可以起到锁住水分营养不流失的作用 ， 二是可以使肉又嫩又滑 ， 而鸡蛋还有一个作用，就是代替水，特别是做面食时，如果加鸡蛋就要少放水，一个鸡蛋相当于50g左右的水，所以调荠菜馅可以用鸡蛋，不仅口感好 ， 还更营养 ， 正确做法是在肉馅中加入鸡蛋搅拌均匀 ， 再加入荠菜调拌均匀即可 。
1.不放鸡精、味精
做菜调馅放鸡精、味精是很多人的习惯，如果是其他食材还有作用 ， 但是荠菜没有必要，甚至盖住了荠菜本身的鲜味，吃的都是调料鲜味，荠菜本身就是脆嫩鲜甜，而野菜这种鲜味是跟鸡精味精不同的 ， 鸡精味精鲜味比较浓郁，很容易就掩盖荠菜的鲜味，所以不要放鸡精、味精 。
2.不放十三香
以前我还不相信有人做饺子馅会放十三香，只到我亲眼所见后不得不相信，网上就有很多人调馅放十三香的 ， 要知道十三香用的就是十三种香料研磨调制的 ， 虽然有去腥增香的效果，但是香味霸道而浓郁，吃起来让人有种说不出来的不舒服的感觉，那怕是卤东西香料过多也会难吃，何况是以鲜嫩为主的馅料，所以荠菜馅不要放十三香 。
3.不要放料酒
料酒就是做肉类去腥的“法宝”，不管是什么肉，加点料酒就能有效的去腥 ， 这已经成为很多人下意识的技能 ， 但是调荠菜馅千万不能放料酒，料酒含有一种酸味和酒精味，放馅料中确实可以去腥增香，但是馅料是包在饺子皮中，料酒遇热会挥发却不能出来，这股异味就会留在饺子皮中，所以吃起来反而没有鲜味，甚至还有一股异味，所以也不能放料酒 。
准备食材：五花肉、荠菜、面粉、盐、白糖、酱油、胡椒粉、小葱 。
1.面粉放入盆中，1斤面粉加入180g水，1个鸡蛋，少量多次加入，搅拌成面絮状后再下手揉成光滑的面团，盖上东西静置饧发20分钟 。
2.荠菜摘去黄叶老叶以及根部，然后放入清水中清洗干净，最好多清洗几遍 ， 防止有泥沙 ， 然后沥干水分 。
3.荠菜沥干水分后，切成段，放入碗中 ， 加入少许白糖搅拌均匀备用 。
4.五花肉先去皮，然后切成小块，再剁成肉沫 ， 加入食盐、鸡蛋、酱油、葱花、胡椒粉搅拌均匀 ， 最后把荠菜放入肉中搅拌均匀 。
5.饧发好的面团揉面再搓成条状 ， 分成小面剂子，用擀面杖擀成圆形水饺皮 。
6.把馅料放入水饺皮中，包成自己喜欢的形状 。
7.锅中烧水，水开放入水饺轻轻推动，水开后煮3分钟，转中火继续煮 。
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