7、等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度 ， 出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上 。
泡椒炒鸭肉
泡椒炒鸭肉
泡椒炒鸭肉
材料：鸭脯肉，泡椒 ， 大蒜，生姜，葱 ， 花椒，蚝油，酱油，胡椒粉，料酒 ， 水淀粉 ， 少许白糖 。
做法：
1、鸭脯肉去皮 ， 切成薄片，放入碗中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟；
2、泡椒切成圈 ， 泡菜切片；大蒜去皮切成粒，生姜切片，葱切段；
3、热锅放油 ， 下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片，大火快炒至鸭肉变色；
4、下入泡椒泡菜 ， 翻炒两三分钟左右，（此时如觉得太干可放入一勺高汤），最后放入适量的酱油、葱段，炒匀后即可出锅 。
红烧鸭
红烧鸭
红烧鸭
材料：鸭肉适量，金桔适量，山楂粉少许，姜少许，冰糖少许，红烧汁少许，盐适量，料酒少许 。
做法：
1、鸭肉切小块、焯水，捞起沥水，锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒，将水分炒干，还有一部分鸭油逼出来 ， 鸭肉表面稍稍有点焦；
2、金桔洗净对半切待用 ， 放入冰糖拌炒，放姜片拌炒，适量红烧汁、料酒，拌炒上色 ， 放入金桔，稍稍拌炒；
3、放入少许山楂粉，倒入高压锅，放适量水，放入葱结，大火烧7-8分钟之后转小火，最后直接在高压锅内拌炒收汁，撒上葱花 ， 再放几颗金桔即可 。
山药焖鸭
山药闷鸭
山药闷鸭
材料：山药300g ， 鸭肉300g，油适量，盐适量，姜适量 ， 老抽适量，生抽适量，香菜适量 。做法：
1、鸭块洗净沥干备用，山药去皮，切成大?。?未用时先泡水里，可以滴点醋防氧化，锅中热油 ， 下姜片爆香；
2、下鸭肉进锅先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一点老抽，一点生抽与鸭肉炒匀，加入山药块一起炒匀，加入适量的水焖煮，水开后转小火；
3、焖约半小时 ， 至鸭肉熟透，山药软绵，即可收汁；最后试味 ， 不够咸就加盐 ， 够则免了 ， 撒点香菜即可盛起食用 。[1]
鸭肉粥
准备材料：鸭肉150克，糯米250克，鸡精、葱花、盐少许 。
制作方法：
1、将鸭肉洗净，切成小块 。
2、在鸭肉中加入黄酒和少许盐，拌匀 。
3、盖上盖子腌制2个小时以上 。
4、将粳米洗净 。
5、锅中加水，水开后放入腌好的鸭肉 。
6、再次煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟 。
7、倒入粳米 。
8、大火煮开后转小火慢煮1个小时 。
9、粥煮好后调入适量盐和鸡精，撒入葱花即可 。
鸭肉春卷
准备材料：鸭肉150克，春卷皮，卤料、盐、葱花、鸡精、葱姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少许 。
制作方法：
1、鸭腿去皮洗净焯水，春卷皮购买 。
2、鸭腿放压力锅加2碗水、卤料、盐、葱姜、料酒、糖焖煮15分钟 。
3、关火后等15分钟没压力时开锅，取出鸭腿去骨 。
4、鸭肉切碎加葱花、鸡精、白糖、芝麻油、辣油拌匀包入春卷皮 。
5、煎锅放油炸春卷两面略焦黄即可 。
###其它资料参考###1.8斤鸭生炒五分钟 。根据查询相关资料信息，炒鸭生分为以下五步：
1、鸭生截面切薄片，加酱油，黄酒，淀粉，少量盐，半两食油腌半小时以上 。
2、用适量的油将垫底的蔬菜炒好，用白菜帮，生菜 。将炒好的菜，盛起待用 。
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