切好的芹菜倒入少许色拉油拌匀 ， 可以防止芹菜出汁 。
将拌好的肉馅与芹菜混合，搅拌均匀 ， 再依口味调整盐的`用量 。
4、
【牛肉芹菜馅儿怎么做好吃】 将面团揉成长条状，再切成大小均匀的小剂子 。
用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿 。
取饺皮儿一张于掌心中填上馅料，尽量多放点 。
5、
将放入馅的皮儿对折成半圆形，捏牢中间部分 。
再将左右部尾端先捏紧再将右半边饺皮封口 。
再同样将左半边饺皮也封口 。
6、
将封口处全部捏紧稍做整理 。
全部包好后，锅子烧开水加一小勺盐防粘，将饺子放入，用勺子背沿锅沿轻轻推散 。
水开后点一碗凉水再煮，反复加三至四次后 ， 饺子浮起明显膨胀即可出锅 。
注意事项
和面时不要急着一次就揉出光滑的面团，只用将面揉成团 ， 静置半小时后醒好的面轻松揉几下就可以非常光滑，而且皮儿好擀、好包，不易破 。
牛肉剁时要将筋去掉 ， 否则口感不好不易咬烂 。
调馅时，稍微往肉馅里打点水，水要慢慢加 ， 馅的瘦肉多可多放些水；肥肉多要少放水 。
菜与肉混合时可分二批混合，可有效防止盐分再将菜汁渗出 。
###其它资料参考###牛肉芹菜饺子调馅步骤：
第1步：选七瘦三肥的新鲜牛肉，剔干净筋膜，用水泡去污血 ， 然后控干水分 。
第2步：把处理好的500克牛肉剁碎，加入鸡蛋清1个、姜末30克、蚝油50克、生抽5克、老抽5克、鸡精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、盐5克 。
第3步：把牛肉馅和所有调料拌匀 ， 分多次加入100克葱姜花椒水，边加水边用筷子顺着一个方向搅打 。
第4步：牛肉馅打完水，搅打上劲以后，加入50克料油拌匀，这样牛肉馅里的水不仅不会流出来，还能让饺子馅更香 。
第5步：调好的牛肉馅里加入150克切碎的芹菜，这样牛肉芹菜馅就调好了 。
第6步：调好的牛肉芹菜馅可以放入冰箱冷藏 ， 让它凝固变稠后再包成饺子 。
按照这个步骤调出来的牛肉芹菜馅，包出来的饺子鲜嫩好吃，又没有腥味 。
要点：
1 ， 牛肉馅的搅打非常重要，在调味和打水时 ， 一定要朝着同一个方向搅拌 。
2，调好的牛肉馅里可以根据自己需要加入芹菜 ， 喜欢素一点就加多点芹菜，喜欢牛肉多就少加点芹菜 。如果芹菜加的多要适量再加点盐 。
包牛肉芹菜馅饺子，加“1油1水”，牢记调馅诀窍，饺子鲜嫩无腥味！
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