文章插图
肥牛 卷250克，洋葱 1个，胡萝卜 1根，青蒜 1小把，耗油 适量，生姜 几片，花椒 ，几粒，盐 适量，生抽 少许，白糖 一点点提鲜 。青蒜的蒜杆和蒜叶分开：蒜杆切斜刀 ， 蒜叶切段 。1，锅里烧开水，放入牛肉卷，漂浮变色即可 。不要等水烧开 ， 那样肉就有些老 。而且一会还要入锅翻炒，不用担心牛肉卷不熟 。2，锅里烧热，倒油烧热 。放姜片 ， 花椒，几根蒜杆，几片洋葱，爆出香味 。3 ， 先在锅里放胡萝卜片，翻炒 。先放胡萝卜是为了脂溶性的胡萝卜素送到色拉油里 ， 容易吸收，而且我喜欢软软的胡萝卜片 。4，油里有些胡萝卜色，再放洋葱和蒜杆 ， 炒软，倒蚝油 。5，翻炒均匀，放蒜叶和盐 。6，翻炒均匀，放烫熟的牛肉卷，生抽，少许白糖提味 。炒匀 ， 出锅 。记住要 全程大火 。
###其它资料参考###主料：牛肉适量
配料：辣椒粉适量、花椒粉适量、孜然粉适量、料酒1勺、味极鲜适量、蚝油适量、鸡蛋清适量、白芝麻适量、生粉适量
具体做法：
1、牛肉切丁，加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉 。
2、加入一勺料酒 。
3、加入适量味极鲜 。
4、加入蛋清 。
5、加入生粉，腌制半小时 。
6、起锅热油，放入腌制好的牛肉 。
7、炒匀盛出装盘 。
###其它资料参考###孜然牛肉做法
食材准备：牛肉 ， 料酒，姜丝，老抽，孜然粉，盐 ， 淀粉，干辣椒，黑胡椒粉
做法步骤：
第1步，把买回来的牛肉切成四方的块状或是长条状都可以，切的时候要注意牛肉的纹路，按照牛肉纹路的反方向来，不然牛肉很容易碎，炸出来就不好看了，口感也不好 。切好了之后放到盘子里，加入料酒、姜丝、老抽、孜然粉和盐、淀粉等搅拌均匀，腌制25分钟 。
第2步，准备一些香菜 ， 洗净后切末放到碗里，准备花椒、干辣椒、黑胡椒粉、孜然粉和熟芝麻备用 。拿一些牙签 ， 用开水烫一下消毒，然后晾干水分 。把牛肉串上去 。
第3步，锅里倒入适量的食用油，大火烧至7成热的时候把牛肉倒进去 ， 炸的时候一定要不停用勺子翻搅，避免糊锅 。炸至7成熟的时候捞起来沥干油 。
第4步，锅里留少许油 ， 把花椒和干辣椒放进去炸一下 ， 再把牛肉放进去，最后撒一些黑胡椒粉和孜然粉，出锅的时候撒一层熟芝麻，盛到盘子里把香菜末放进去，好吃的孜然牛肉就大功告成了 。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力 。
###其它资料参考###孜然牛肉的做法，
主料
牛里脊
200g
洋葱
50g
辅料
油
适量
盐
适量
孜然粒
适量
蚝油
适量
酱油
适量
红酒
适量
黑胡椒粉
适量
姜粉
适量
淀粉
适量
步骤
【牛肉卷怎么做孜然牛肉】1.准备好洋葱和牛肉 。
2.把牛肉切成片 。不需太薄 。
3.准备好孜然粒 。
4.加入酱油,盐,蚝油
胡椒,,红酒
淀粉
和一半的孜然粒抓拌均匀腌制10分钟 。
5.洋葱切成块备用 。
6.锅烧热 ， 注入油 。
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