倒入牛肉片（冷油冷锅放入）然后快速使其散开 。
7.炒至肉片变色 。
8.加入洋葱快速翻炒均匀 。
9.加入剩下的孜然转大火翻炒入味，
淋少许水淀粉即可 。
###其它资料参考###孜然牛肉是一道以牛肉为主要食材，以孜然为调料制作而成的美食 。两者搭配起来不仅颜色好看，味道更是咸鲜和麻辣的相互交融，十分丰富美味 。下面简单介绍如何制作孜然牛肉才好吃又嫩 。
孜然牛肉的食材：
牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个，食用油50克，香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙 ， 五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙 。
孜然牛肉的做法：
1、葱、姜洗净后切成末 。
2、牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片 ， 用盐、料酒、姜、葱腌15分钟 。
3、往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出 。
4、锅内留底油 ， 放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀 。
5、加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香 。最后放入红油、味精、香油 ， 翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可 。
食用价值：
1、孜然是生活中的一味调味品 ， 对于具有腥味的食物来说，可以起到去腥作用 。孜然具有其独特的香味，可以起到提神醒脑的作用 。此外，孜然属于一种寒性的食材 ， 进入体内可以有效降低胃火，对于肝火虚旺的人来说 ， 可以适当吃一些 。
2、牛排是优良的高蛋白食品，（每100g）还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等 。营养成分易于被人体吸收 。营养学家说 ， 牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气 。
###其它资料参考###做法
1孜然入锅小火慢慢炒香，跟辣椒一起入料理机，打成粉 。（这一步也可省略 ， 用孜然粉和辣椒粉代替）
2牛肉去筋，切小块 ， 放酱油、少许盐、料酒、蒜粉和生姜粉，拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏 ， 最好过夜 。
3锅中放适量油，烧热，下腌制好的牛肉 ， 快炒至表面变色，立即盛出沥汁 。
4等锅里的油温再度升高，重新将牛肉回锅 ， 大火爆炒到表面金黄 。
5下孜然辣椒粉；撒入白芝麻；拌炒均匀立马出锅 。
###其它资料参考###孜然牛肉的做法
材料：
牛肉300g，香菜50g切寸 ， 大蒜、姜少许切碎
做法：
1
牛肉切薄片，用盐、料酒20g腌30分钟 。
2
锅内放油烧至8成热，下蒜末、姜末爆香 。
3
下牛肉前再次抓均 。牛肉倒入后加孜然、少许盐、干辣椒，用大火快翻至断生 。
4
加香菜，关火 ， 翻炒30秒 。
注意：
1
牛肉最好块薄、姆指大小 。好吃也易熟 。不然大火会让太厚的牛肉不易熟，太薄的又是会老 。
2
下牛肉前再次抓均，能让牛肉不至面上的干 ， 底层含酒太多 。
3
加香菜后马上关火，炒老的香菜不好吃 。
4
讲究大火快爆，手脚要快 。
吃过家中的孜然牛肉放了野山椒，味道更好 。
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