隔水蒸，如果想让腊肉吃起来比较有嚼劲的话，可以隔水蒸 。在锅中倒入适量的水 ， 再把蒸架放在水上面 ， 然后把腊肉放到蒸架上面去蒸40分钟左右，这样蒸出来的腊肉嚼劲特别足 。注意在蒸腊肉的时候要注意锅里的水，千万不要蒸干 。
###其它资料参考###1、10-15分钟 。一般切成0.5厘米以内的腊肉片，锅内水上汽之后再蒸10-15分钟左右就能够将腊肉蒸熟的 。但是如果腊肉切得比较厚，或者和其他的比较难熟的食材一起蒸，则需要酌情蒸久一些，一般蒸到腊肉中的肥肉变成透明就可以了 。
2、腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤的过程所制成的加工品 。腊肉的防腐能力强 ， 能延长保存时间，并增添特有的风味，其含有磷，钾，碳水化合物等多种营养成分，主要流行于四川、湖南、重庆、江西等地区 。
###其它资料参考###30-40分钟能蒸熟 。
准备用料：梅干菜适量，腊肉适量 ， 食用油（可?。┮簧?，葱花（可?。┥倭?。
步骤一：梅干菜用温水洗净，腊肉拿热水稍微煮一下，洗掉腌料切的时候也比较容易 。
步骤二：梅菜切段平铺在盘里 ， 如果腊肉肥肉不多可以倒点食用油下去 。
步骤三：腊肉切片铺在梅菜上 。
步骤四：上锅蒸30 ～40分钟 。
步骤五：撒上葱花蒸一分钟，出锅 。
###其它资料参考###蒸20分钟 。
腊肉蒸制的时间不能太短，否则腊肉内部还未熟透，质地也不够香软好吃；但蒸的时间也不宜太长，不然腊肉口感会受到影响会发柴发干，建议普通锅蒸制香肠等水开以后调成中小火 ， 蒸20分钟为佳 。如果想快点蒸好，建议用高压锅蒸制，只需等高压锅上汽后 ， 调成小火蒸10分钟即可 。
腊肉在烹调之前，要先用温水洗净，以洗去表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物 。或是腊肉切片，放入淡盐水中浸泡一会 ， 可以稀释出腊肉的一些盐分 。吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中 。这样一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润，另一方面可以去除腊肉上过多盐分 。
蒸腊肉是开水蒸还是冷水蒸
正确的做法应该是用冷水下锅 。把腊肉先用水清洗干净 ， 洗干净表面附着的灰尘，然后冷水下锅放到笼屉里，水烧开之后转小火蒸20分钟，腊肉就能够完全蒸熟，这样子可以让水分慢慢的渗入到腊肉里边，让原本干瘪的腊肉变得非常香嫩，不仅口感不会柴，而且也不容易开裂 。
如果是采用开水下锅蒸制的话 ， 腊肉骤然遇热的话，不仅口感发硬缺少弹性，还容易失去营养和美观 。
###其它资料参考###蒸腊肉的合理时间如下：
1、如果用高压锅来蒸 ， 在高压锅开始排气时，把火关小些蒸10分钟即可 。
2、如果用普通锅来蒸，从锅内水开时算起，再蒸15分钟到20分钟即可 。
蒸腊肉的注意事项有：
1、在烹调之前，一定要先用温水洗净 。
2、将腊肉切片放入淡盐水中浸泡一会 。
3、将腊肉先煮后蒸 ， 让水分缓慢地渗入肉的组织中 。
###其它资料参考###蒸20分钟即可 。蒸腊肉具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：梅菜 150克、腊肉 200克、食盐 1/2茶匙、生抽 1茶匙、蚝油 1/2茶匙、剁椒 1汤匙、蒜 1/2头 。
1、第一步把腊肉和梅菜都洗干净 。
2、把腊肉切好，放入碗中 。
3、放入梅菜和食盐，生抽 。
4、上面放水蒜末，剁椒 。
5、放入蒸锅，蒸20分钟 。
6、时间到后取出，完成了 。
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