1.整张的圆白菜去掉粗状的叶柄，洗净，晾干水分；
2.干辣椒去籽、去蒂，切成短段；
3.锅置火上 ， 倒入菜油烧至五成热时，加入干辣椒段、花椒炸至棕红色时捞出；
4.锅内余油放入圆白菜翻炒，待炒至断生时；
5.加入精盐、味精、香油炒匀，待炒至断生时，加入味精、香油炒匀 ， 起锅；
6.干辣椒段、花椒剁细，卷入圆白菜中，裹成直径1厘米的卷，再斜着切成3厘米长的段 ， 整齐地装在盘中即成 。
###其它资料参考###素炒卷心菜
〔主料〕净卷心菜5公斤 。
〔辅料〕 植物油250克，酱油150克，精盐50克 ， 花椒20克，葱花20克，姜末20克 。
〔制法〕①将卷心菜切成1．5厘米宽的条 ， 再用斜刀切成象眼块 。②将油放入锅内，下入花椒炸出香味，取出花椒丢掉 ， 再放入葱花、姜末，翻炒均匀 ， 视卷心菜断生即可出锅 。
〔制作关键〕此菜要旺火、热油，快速操作，卷心菜不能炒过火 。
〔特点〕清谈，脆嫩 。
糖醋卷心菜
〔主料〕 净卷心菜5公斤 。
〔辅料〕 植物油250克 ， 白糖300克 。食醋150克，酱油150克 ， 精盐30克，花椒3克 。
〔制法〕 ①将卷心菜切成方块，②将油放入锅内、热后下入花椒炸出香味 ， 取出花椒丢掉，投入卷心菜炒至半熟 ， 加入白糖、食醋、酱油、精盐 ， 急炒几下即成 。
〔制作关键〕 此菜要旺火速成，卷心菜断生即可，不能炒过火，不能勾芡 。
〔特点〕 清爽脆嫩 。
椒油卷心菜丝
〔主料〕 净卷心菜5公斤 。
〔辅料〕 植物油250克，酱油200克 ， 精盐50克，花椒3克 。
〔制法〕①将卷心菜洗净 ， 切成丝 。②将油放入锅内，热后下入花椒炸出香味 ， 投入卷心菜急炒 ， 再加入酱油、精盐炒匀，出锅即成 。
〔制作关键〕 急火快炒，不能过火 。
〔特点〕咸香，脆嫩，爽口 。
麻辣卷心莱
〔主料〕净卷心菜5公斤 。
〔辅料〕 植物油250克，酱油200克 ， 精盐50克，干辣椒6个 ， 花椒3克 。
〔制法〕①将卷心菜洗净，切成象眼块 。②将油放入锅内，热后下入花椒、干辣椒炸一下 。待油烟渐浓，投入卷心菜急炒，炒至半熟加入酱油、精盐，再急炒几下即成 。
〔制作关键〕 此菜食其花椒、干辣椒散发出的麻辣味，待麻辣味炸出后，迅速倒入卷心菜翻炒，这样做味浓、菜香 。
〔特点〕 脆嫩麻辣 ， 香咸可口 。
青椒卷心菜丝
〔主料〕 净卷心菜4公斤，净青椒1公斤 。
〔辅料〕 植物油250克 ， 酱油200克，精盐50克，葱花30克，姜末20克 。
〔制法〕 ①将卷心菜、青椒均切成细丝 。②将油放入锅内，热后下入葱花、姜末炒几下，然后投入卷心菜丝，炒至半熟，加入酱油、精盐及青椒丝，用旺火快炒几下即可出锅 。
〔制作关键〕 旺火速成，卷心菜、青椒丝断生即可，不能炒过火 。
〔特点〕 脆嫩爽口 ， 色彩协调 。
补充：
【什么酱炒卷心菜】结球甘蓝（Brassica oleracea L.var.capitata L.）是十字花科、芸苔属的植物，为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种 。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等 。二年生草本，被粉霜 。矮且粗壮一年生茎肉质 ， 不分枝，绿色或灰绿色 。基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形 ， 直径10-30厘米或更大，乳白色或淡绿色；起源于地中海沿岸 ， 16世纪开始传入中国 。甘蓝具的耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在中国各地普遍栽培 ， 是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一 。
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