炸过的肉片做什么菜 _料酒

炸过的酥肉怎么做菜吃？

文章插图
?哈喽大家好，这里是简食记！酥肉，应该是不少人童年的味道！尤其是在快过年的时候，家家户户都会炸不少酥肉，用来待客！
炸好的酥肉要趁热吃，香香的，酥酥的，每咬一口都能听到酥脆的声响，入口后越嚼越香，让人不舍得咽下去！吃不了的酥肉将其存起来，可以用来炖白菜，炖萝卜都是不错的选择，无论怎么做，怎么吃，都让人欲罢不能……
还有几天就要过年了，今天小简要放大招了，教您一款不同寻常的小酥肉，里面加入了一样特殊食材，味道却有着天壤之别，越嚼越香，而且放凉了也不会回软，关键是还不油腻！是不是流口水了？下面是具体做法，一起看看吧……
所需食材：猪肉（里脊肉或者五花肉），鸡蛋，淀粉，盐，蚝油，花椒，料酒，葱姜汁。
做法，1：将猪肉切成厚片（两枚硬币的厚度或者长条），用清水洗净，再攥干水分，待用。
2：花椒放入炒锅中，小火将其焙干，然后再捣成细一点的末，葱姜搅成汁。
3：将猪肉放入大碗中，加入盐，少许蚝油，料酒，葱姜汁抓匀，腌制30分钟，至入味。
4：调糊，淀粉倒入碗中加入鸡蛋，清水搅成糊，再加入自制的花椒粉，搅匀。
5：倒入腌好的猪肉，充分搅匀，确保每块猪肉上面都沾满鸡蛋糊。
6：炒锅烧热，加入食用油烧至6成热，将猪肉片逐块下入锅中，炸至断生。
7：再将油温升至7成，下入酥肉复炸20-30秒，马上捞出，撒上一丢丢椒盐，即可。
技术要领总结：
1：喜欢吃瘦一点的就选用里脊肉，喜欢吃肥瘦相间的就选用五花肉，大家随意调节即可。
2：腌制时，只加葱姜块不能有效的腌渍出味道，正确的做法是加入葱姜汁，这样炸好的酥肉，葱香味很浓郁。
3：挂糊时，尽可量的选用红薯淀粉，因为红薯粉不易回软，而且吃起来口感更酥脆。
4：炸制时，下入锅中的肉片，先不要着急翻动，避免脱糊，待其定型后再搅动。

文章插图
主料里脊肉150克鸡蛋2个
辅料油适量盐适量椒盐适量面粉适量五香粉适量料酒适量香菜适量
步骤1.里脊肉切条；
2.加料酒，盐，五香粉拌匀，腌一会儿；
3.鸡蛋加盐，面粉，清水搅拌；
4.稀稠度适中的面糊；
5.肉条逐条沾上面糊；
6.不粘平底锅加油烧热，下里脊条；
7.炸制金黄酥脆，关火；
8.香香脆脆的干炸里脊，撒上椒盐，香菜。
###其它资料参考###干锅肉皮
主料：卤肉皮300g、香干200g、毛芹菜100g、红辣椒2个
辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱20g、花椒粒2g、胡椒粉3g酱油4g、鸡精2g、姜2g
做法
1.主料：卤肉皮、香干、毛芹菜辅料：植物油、盐、红辣椒、豆瓣酱、姜、味极鲜、鸡精、胡椒粉、花椒粒
2.把毛芹菜洗净去掉叶子切段，红辣椒洗净切丝
3.香干切条，姜切末
4.把卤肉皮切条
5.热锅凉油加香干，撒少许盐，煎到金黄色捞起
6.热锅凉油加花椒粒、姜末小火炒出香味，加豆瓣酱炒出红油
7.加肉皮翻炒均匀
8.加香干翻炒
9.加少许水焖一会
10.加毛芹菜、红辣椒翻炒均匀
11.加酱油

###其它资料参考###红烧走油肉
用料
五花肉