一、一般情况下 ， 泡菜在坛子里腌制1~2天是不可以吃的 其实泡菜放在坛子里泡几天可以吃这个问题还得看坛子里泡的是什么菜，如果是大白菜、辣椒等这些比较容易腌制的菜那么腌制的时间就可以短一些，但是对于白萝卜、萝卜、豇豆等这类难腌制的蔬菜 ， 腌制的时间应当延长一些 。腌制时间短的话，泡菜中就容易产生亚硝酸盐，而要知道的是，亚硝酸盐是日常生活中非常容易致癌的一种物质 。很多人在外面买泡菜的时候，那些泡菜可能腌制的时间就比较短，那些菜中就可能含有大量的亚硝酸盐 。而且腌制时间过短的话，坛子那些有很多微生物，日常正常吃的泡菜中含有最多的微生物是乳酸菌 ， 乳酸菌是一种可以产生乳酸的微生物，而且它对于人体是安全的 。对于那些腌制时间比较短，只泡了一两天的泡菜，可能含有很多的有害微生物 。正常的话 ， 泡菜腌制20天左右，那么坛子内的亚硝酸盐含量会降到最低水平，成为硝酸盐，硝酸盐是一种比较安全的物质 。
二、腌制泡菜还应当注意的问题 此外在腌制泡菜的时候应当注意盐与水的比例应当控制在1:5的范围内，因为盐的含量过低的话，就不足以抑制微生物，很容易造成坛子中的蔬菜腐烂，盐的含量过高的话，就可能影响腌制出的泡菜的口感 。
虽然泡菜好吃，很多人也喜欢吃泡菜，但是现在很多人的都比较喜欢吃重口味的东西，所以在日常生活中就应该减少对泡菜这种含盐量极高的食物的进食 。
###其它资料参考###加了老坛泡菜水的泡菜，一般情况下两天左右就可以吃了 。也要参考泡了多少菜，泡的是什么菜 。我们来看一道泡菜的做法：
台式泡菜（拼音：tai shi pao cai）酸酸甜甜，脆爽清口 。冬天大白菜上市的时候可以用大白菜来做，其他季节也可以是用卷心菜来做 。这款台式泡菜制作起来要简单许多，制作时间上也快很多，对于新煮妇来说更容易上手 。
基本材料：
卷心菜1棵、胡萝卜1根、红辣椒3只、蒜头2瓣、白糖1杯、白醋1杯、盐约100克适量、水300ml 。
制作步骤
步骤1：
将水和糖倒入锅里烧开至糖融化关火，加入白醋和1/4小勺盐混合均匀，晾凉；
步骤2：
卷心菜切大片，胡萝卜去皮切片，辣椒去籽切斜片 ， 蒜头拍扁；
步骤3：
将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀，腌制1小时左右，至菜叶出水变软；
步骤4：
用手将菜叶挤出菜汁后，用冷开水反复冲洗去除盐分 ， 再挤干；
步骤5：
将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中，倒入晾凉的糖醋汁；
步骤6：
盖紧盖子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可 。
###其它资料参考###泡菜一般能撑6-10天 。因为泡菜的亚硝酸盐含量在浸泡的第一天最高，随着泡菜浸泡时间的延长，亚硝酸盐含量会逐渐降低，第六天达到最低 。如果不在第十天开始食用或采取合理的保存方法，亚硝酸盐含量会随着时间的推移逐渐增加，泡菜的颜色和风味也会发生变化 。
1、盐水的用量要适当 。盐不仅给腌制的蔬菜以咸味，还具有防腐作用 。加盐的量取决于蔬菜的种类 。一般夏季用盐量为腌制蔬菜量的20-25%，春秋季节为15-20% ， 冬季为10-15% 。另外，在盐水表面放几瓣去皮的大蒜 ， 可以有效防止腌菜产生白霉菌 。
2.及时倒缸 。蔬菜放入坛子后 ， 蔬菜的上下温度、融盐、吸盐程度不一致，容易产生一些不良气体 。蔬菜中的热量必须被倒出以去除有害气体 。倒缸还可以防止缸内温度不均、盐份多，有利于护色、脆度和品质 。
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