四川泡菜跑多久能吃
正常室温下，首次制作泡菜需要发酵10天左右 ， 吃完再往坛内续加蔬菜 ， 两三天就可以食用 。
而本问题的关键是你追上它才能吃到 。
【用坛子泡菜多久可以吃】泡菜要多久才可以吃
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制 。菜要装满 ， 尽量少留空隙，以液面靠近坛口 ， 盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水 ， 扣上扣碗 ， 放在阴凉处 。7～10天后即成 。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味 ， 则是坛中热气太高 ， 或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失 。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用 ， 菜卤也不能再用 。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵 ， 增加乳酸，缩短泡菜制作时间 。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用 。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美 。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒 。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中 。泡菜不能长期存放，要随泡随吃 。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满 。如果喜欢辣味 ， 可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁 ， 加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了 。
做法一：
选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中 。首先是制作母水 。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的） 。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少） 。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右 。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用 。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水 。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产 。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜 。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用 。
要诀：
1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡 。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵 。若盐水过酸 ， 则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐 。
2、 有时会见瓶中出现白花 ， 可倒入白酒几滴 。一般说来 ， 可采用芥菜 ， 萝卜（最好是它的皮），卷心菜 ， 江豆，芹菜等 。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜 。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜 ， 然后再放入泡菜坛中，一日即可食用 。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹 。
4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶 。因黄瓜易坏盐水 。泡入后，在室温下一夜可食 。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤 ， 其味甚美 。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜 。
6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用 。
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌 。所以 ， 泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污 。
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