做法2：
原料：
嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜 ， 清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒 ， 白醋，老姜 。
制法：
将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净 ， 把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用 。
特点：
多样色彩，咸酸适口，略带甜香 。
1、泡菜一定好的盐水（楼上有的同志叫母水，但中国人一般叫做老盐水---以前中国的闺女出嫁，当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的，所以一坛老盐水可以传好几代的，并且是传女不传子哟） 。盐水的制作很简单......
四川泡菜一般泡多少天
莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口 。假如喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油 ， 拌上少许味精，是难得的美味 。
川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜假如想做专门的菜 ， 那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料 。
四川泡菜泡多久吃最好
这个其实和你的用途有很大的关系！
1、用作佐味的小菜，那就是“打滚泡菜”比较好吃！
2、用作佐料的话 ， 就需要老泡菜了 。比如沌老鸭汤、肝腰合炒用的泡菜 。
###其它资料参考###泡菜一般能撑6-10天 。因为泡菜的亚硝酸盐含量在浸泡的第一天最高，随着泡菜浸泡时间的延长，亚硝酸盐含量会逐渐降低，第六天达到最低 。如果不在第十天开始食用或采取合理的保存方法，亚硝酸盐含量会随着时间的推移逐渐增加，泡菜的颜色和风味也会发生变化 。
1、盐水的用量要适当 。盐不仅给腌制的蔬菜以咸味，还具有防腐作用 。加盐的量取决于蔬菜的种类 。一般夏季用盐量为腌制蔬菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15% 。另外，在盐水表面放几瓣去皮的大蒜，可以有效防止腌菜产生白霉菌 。
2.及时倒缸 。蔬菜放入坛子后 ， 蔬菜的上下温度、融盐、吸盐程度不一致，容易产生一些不良气体 。蔬菜中的热量必须被倒出以去除有害气体 。倒缸还可以防止缸内温度不均、盐份多，有利于护色、脆度和品质 。
3.咸菜要选择无病虫害、无腐烂的新鲜蔬菜 。腌制用水要干净，菜缸要放在通风阴凉的地方，防止有害微生物侵入 。
###其它资料参考###看你泡什么菜了 。比如 红萝卜泡两天或一天半就可以吃了，子姜泡两三天，如果泡酸菜就几个月 。
制作四川泡菜的步骤：
1.第一步当然是买一个装泡菜的坛子 。依照自己的需求买适当大小的坛子 。坛子要洗干净拭干，适当的透会气 。
2.接下来就是制作泡的卤水了，放入半坛的纯净水，自己烧开的水等热水凉了的也可以 ， 放入腌制盐一包，倒入高粱酒或白酒小半瓶 。可以根据自己的口味和放的材料多少来决定 。
3.放入花椒三四十粒，姜块两三大块，姜块可以不切整块放进去，喜欢蒜味的也可以放几个，把蒜衣剥掉就行，青椒放一两个 ， 不过也可以多放点，按个人口味而定 。
4.接下来就可以封坛了 ， 封坛之后要注水在坛口，密封的时候很重要 。要完全密封 。刚开始的三天左右注意查看坛口如果有气泡就是正常的 ， 说明开始正常发酵了 。差不多十天的时间就可以了 。把青椒拿出来就可以了 。
相关经验推荐
- 薰衣草精油有什么作用
- 生姜涂眉毛有用吗
- 孩子厌学送军事化管理学校会有用的吗
- 余甘果不能和什么一起吃 余甘果哪些人不能食用
- 黑蒜的功效与作用-黑蒜吃了对身体有什么好处
- iOS第三方应用商店或在欧盟上线，开发者怎么看？并不是都很兴奋
- 什么牌子的唇膏好用又实惠
- 桂圆核有什么功效 桂圆核有什么作用
- 海虹的功效与作用 海虹的营养价值
- 结婚用的行李箱一般买多大-结婚女方箱子买几个