经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

毛峰是怎么制作的( 二 )

生活百科黄山



毛峰是怎么制作的

文章插图
黄山毛峰是绿茶，始创于清代光绪年间，目前主要产自安徽省黄山地区 ， 其成品茶叶外形卷曲，形似雀舌，绿中泛黄，制作黄山毛峰要经过杀青、揉捻、烘焙等步骤 ， 而且储存时，要将茶叶用多层塑料袋包装，然后放在冷藏室中 。
黄山毛峰属于哪种茶
黄山毛峰属于绿茶，产自安徽省黄山地区，创立于清代光绪年间，其茶叶外形卷曲，形状和雀舌相似，颜色多为绿色，带有浅淡的黄色，而且黄山毛峰冲泡后，茶汤为黄绿色，香味浓郁 ， 口感温和 。
黄山毛峰的制作工序
制作黄山毛峰要经过杀青、揉捻、烘焙等步骤，杀青时要将茶叶放入50厘米直径的锅中，以150度的高温开始翻炒，每分钟翻炒60次，直到青气失去光泽 ， ，然后用手轻揉、理条，最后利用烘笼将茶叶中的水分烘干 。
黄山毛峰的储存方法
储存黄山毛峰的过程中，可以将茶叶用塑料袋或者密封的茶叶罐装好，然后将其放入冰箱的冷冻室中，存放时间为一年，或者将茶叶多层密封后放入冷藏室，将温度保持在5度左右 。

###其它资料参考###1、鲜叶采摘摊放：清明前后，采健壮茶树的1芽1叶或1芽2叶初展的肥嫩芽叶，经6—12小时摊青，至叶面失去光泽，闻有芳香 。
2、杀青搓揉：在斜锅或平锅中杀青，投叶量500—750克，要求高温、少量、勤炒快推，当水气蒸腾时 ， 一人从旁扇风，驱散水气，防止闷黄 。杀青近适度时 ， 两手相对，五指微分，轻轻搓揉，至基本成条后出锅、摊凉 。若成条欠佳，可在出锅摊凉后轻揉 。
3、初烘：在烘笼或烘干机中进行，温度90--110○C ，每笼烘一锅左右的杀青叶 。要求火力均匀、无烟，簿摊勤翻，烘至稍有触手感时时即可下烘，并及时摊凉回潮 。
4、提毫：初烘叶摊凉半小时后，再投入锅中 ， 两手相对搓揉提毫 。温度先高后低(90--60○C) ， 手势先轻再重后轻，炒到茶叶基本定型,有小茸球出现，有明显触手感，约八成干时起锅摊凉 。
5、复烘(足干 )：2至3笼初烘叶并一笼，温度先高后低(80—60○C)，烘至折梗即断、手捻茶叶能成粉末为适度 。茶叶足干后，簸去碎末，冷却至室温，再装袋(箱)贮藏或出售 。

###其它资料参考###羊艾毛峰茶加工技术讲究，做工要求精细 。每年清明节前后，选采幼嫩初展的一芽一叶为原料，先薄摊簸箕内自然萎凋 ， 待失水约15%后再进行加工 。羊艾毛峰的手工加工工序分杀青、揉捻、初烘、足干等 。杀青温度约140℃，杀到将要成熟时，温度下降到100℃-110℃，开始做青，用抓带手法掌握茶条，锅底茶尽量捞净 。待炒至八成干时即起锅，趁热轻揉 ， 动作要轻要慢，以保峰、保毫、保绿 。揉好的茶条即可进行初干，温度为70℃ 。烘到九成干时 ， 温度要降到60℃，低温慢烘，烘到足干 。下烘后稍作摊放 ， 然后进行拣剔，除去茶中杂物即可封包贮藏 。羊艾毛峰的机械加工分摊青、杀青、揉捻、初烘做形、足干等工序 。

###其它资料参考###毛峰茶原产自在安徽黄山，广泛分布于云南、峨眉、遵义、浙江兰溪等地，毛峰茶可以通过干茶的色泽和嫩度 ， 以及香气的清香和滋味的醇爽程度来判断茶的品质，茶叶中营养丰富，包括蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素等三百多种营养成分 。
毛峰茶产自哪里
毛峰茶原产自在安徽黄山 ， 广泛分布于云南、峨眉、遵义、浙江兰溪等地 ， 毛峰茶属于烘青绿茶 ， 外形微卷，形状和雀舌相似，绿中泛黄，冲泡后汤色碧青微黄，散发 兰花 的香气 。

相关经验推荐


上一篇：新鲜笋子煮多久

下一篇：猪肘子块炖时加什么