8、无论使用何种炖法 , 最好将鸡油清除再炖,以免太油腻 。
鸡汤要煮多久才算好
炖鸡汤需要多长时间取决于鸡的品种,以及打算喝汤为主还是吃鸡肉为主,还是要吃肉喝汤两不误 。
如果你打算以喝鸡汤为主,那就需要炖1到2个钟头或更久 , 这样炖出的鸡汤营养丰富而且味道香浓,但是鸡肉会柴的无法入口,财大气粗者通常会选择只喝汤不吃肉,比较节约的朋友则会把鸡肉撕成肉丝 , 然后蘸着料汁才能勉强食用 。
如果打算以吃鸡肉为主,只需要把鸡肉炖至能用筷子穿透 , 而且不会有血水流出来就刚刚好,关上火再焖上10分钟左右就可以出锅了 。这样做出的鸡肉比较好吃,但汤的味道就差得远多了
如果要吃肉喝汤两不误,可以把炖到刚刚好的鸡捞出稍微放凉些 , 然后用手撕下鸡肉另外做成菜肴,剩下的鸡骨头放回锅里继续炖汤 , 随便你想炖多久都无所谓了 。这样炖出的鸡肉口感刚刚好 , 而且鸡汤的味道也不会太差
如何炖鸡汤??炖多长时间最好?
炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存 。这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90% 。而食盐具有脱水作用 , 如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透 , 蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味 。因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80—90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好 。我炖鸡汤是大火烧开后小火慢炖4小时以上 。
怎么炖的乌鸡汤最好喝还营养
各 类 乌 鸡 汤
乌鸡向来都是女人进补身体的比选材料,不过单纯的炖乌鸡早已不能满足现代女性的口味 。用乌鸡加上各种有益的中药煲汤,既能令乌鸡更加美味又能靠药膳补补身体 。
·红枣乌鸡
功效:补益气血、滋补肾气、益肝明目 。
原料:绿壳蛋乌鸡一只、淮山一两、杞子三钱、红枣六枚、陈皮一角、生姜二片、调味适量 。
制法:淮山、杞子、陈皮分别用清水浸洗,红枣去核,乌鸡斩成大块出水,将全部材料放入瓦煲内,加水煮约三小时 , 调味即成 。
·鹿茸炖乌鸡汤
功效:温宫补肾,益精养血 。适用于宫冷、肾虚精衰不孕者,症见婚久不孕 , 月经不调 , 经血色淡量少,小腹冷感,腰酸无力等 。
原料:绿壳蛋乌鸡250克 鹿茸10克 。
制作:乌鸡洗净,切块,与鹿茸一齐置炖盅内 。加开水适量,文火隔水炖熟 , 调味服食 。
·参芪炖乌鸡
功效:补益气血 。适应症:恶露不绝属气虚者,或血虚弱不能濡养肢体而致的产后身痛、腹痛者 。症见产后恶露逾期不止,色淡 , 质稀 , 伴头晕眼花,失眠心悸,关节酸痛,小腹绵绵而痛 , 舌淡红苔薄白 。
原料:绿壳蛋乌鸡肉200克 , 党参30克 , 黄芪15克 。
制作:将党参、黄芪洗净,鸡肉洗净,切小块 。把全部用料一起放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔水炖3小时,调味即可,随量食用 。
·地黄乌鸡
功效:养血补髓 。主治血虚,骨髓虚损之腰膝酸痛、不能久立、身重气乏、骨蒸盗汗等症 。
原料:生地黄250克,饴糖250克,绿壳蛋乌鸡1只 。
制作:将乌鸡宰杀,去毛桩及内脏,洗净;生地黄洗净,切成宽0 。5厘米、长2厘米的条状与饴糖拌匀,装入鸡腹内 。将鸡放入盆中,再置于蒸笼内,蒸熟即成 。吃鸡,喝汤 。食用时不放盐、醋 。