2、起锅烧开水 ， 焯烫黄豆芽至熟透 ， 捞出沥干水分铺在盆底 。
3、起锅烧油 ， 把所有需要的材料（八角、桂皮、香叶、麻椒 ， 花椒、八角，辣椒）放入，用小火加热 ， 直到把香料炒出香味，捞出香料，倒入葱 ， 姜，蒜煸炒爆香，下入辣豆瓣酱煸炒出红油 。
4、出味后 ， 加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水 ， 放适量盐调味 。
5、加入准备好的火锅底料煮5分钟左右 。
6、然后下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟 。
7、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，下锅后轻轻划散，不要大幅度翻动，也是怕碎，鱼肉下锅后，煮开锅即可关火 ， 把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的大碗中 。
8、热锅，倒多油，待油9成热后 ， 立即关火，将锅中热油淋上，香飘飘的麻辣鱼做好了 。
###其它资料参考###麻辣鲜酸菜鱼的做法
鲷鱼切片 ，
用蛋清、胡椒粉、盐、淀粉稍微腌制一下，
酸菜处理干净后切小片，平底锅放油煸香蒜头、姜片和干红辣椒 ， 倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油，然后加入酸菜煸炒一下，加水淹没食材煮开，然后加香油，花椒油，分散放入鱼片，盖上锅盖再次煮开至鱼片变色，放入鸡粉、盐调味，
出锅装碗，撒上香菜碎，葱花，蒜末，淋上热油，撒上胡椒粉即可享用 。
###其它资料参考###鱼肉蛋白持丰富 ， 营养健康，一直以来受到了消费者的喜爱，而麻辣酸菜鱼火锅更是在近几年受到了众多消费者的喜爱 。那么众多知道酸菜鱼火锅制作方法及配方吗？下面和蓉厨食品一起去看下：
主料：四川新繁泡菜(用四川青菜炮制)800克，泡姜150克 ， 蒜100克，野山椒150克,猪油200克（植物油类的原料，如泡菜与动物油脂肪组合，口味儿滑爽比较合适）味精20克，鸡精20克，盐15克，胡椒粉15克，料酒15克，高汤2500克 。
制作：可以制成白汤和红汤锅，白汤锅中需要加野山椒，红汤锅最后需要加火锅油 。
制作方法:
1，将泡菜的菜帮切成片 ， 叶子斩成段 。鱼清洗干净去头尾，鱼肉切成0.3cm厚的片儿 。
头 ， 骨斩成段，
2，鱼片放盐15克 ， 味精15克，料酒淹入味儿然后挂上用两个蛋清和淀粉调成的糊备用
3.锅内放猪油150克烧热，加姜，蒜，泡菜一起炒香 。（白汤锅内加入野山椒），加高汤，鱼头 ， 尾，鱼骨熬成汤色发白时，放味精，鸡精，胡椒粉，料酒调味4，将鱼头鱼骨，泡菜，捞出放到火锅盆中，原汤烧开后将鱼片，轻轻下入汤中烧开打去浮沫 ， 然后一起倒入火锅盆中就好了
提示：
1,白汤锅在上桌前先洒上用猪油50克，炒香的20克蒜米有增香的效果 。
2，红锅上桌前要淋入火锅油 ， 因为鱼片是熟的上桌后不烧开也可以吃，吃完以后，可以开火锅涮别的东西 。
###其它资料参考###原 料:
草鱼或者鲤鱼,酸菜一棵
做 法:
1、鱼收拾干净之后 ， 去鱼头，把鱼肉片下来切成小片 。鱼骨砍成小段 。如果锅不大 ， 可以把鱼头留着以后做鱼头汤 。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了 。
2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌 ， 鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了 。打一个蛋清把鱼片抓匀 。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用 。
3、热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅 ， 把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点 ， 没过鱼骨，加味精，家干辣椒 ， 喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看 。酸菜放进去，煮开 ， 久煮，让汤更鲜美 。这时候可以尝一下汤的咸味 ， 酌量放盐 。
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