4、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅 。不要把鱼片煮老了 ， 就不好吃了 。
5、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦 。
特点:鱼片香嫩，汤味尤其鲜美 。
###其它资料参考###麻辣酸菜鱼的家常做法
1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净 ， 将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味 ， 苦瓜洗净切成片，沸水中焯一下，去苦味待用
2.大葱切段 ， 老姜切丝 ， 大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量
3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许
4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
7.调入一勺蚝油，一勺胡椒粉
8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
9.转成小火 ， 将鱼片一片片下入锅中 ， 焯水后的苦瓜一起放入，开中火，见鱼片变白 ， 汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
###其它资料参考###倒入适量料酒，待料酒充分被鱼片吸收后，再加入1茶匙淀粉、少量白胡椒粉和花椒粉，腌制备用；
3. 鱼头和鱼骨用1汤匙料酒和少许盐腌制备用；
4. 泡青菜切成小段，加一两个泡辣椒更好；
5. 准备花椒一小把（不喜欢花椒也可不放） ， 大葱3段，姜2大片切成小片，蒜4瓣去皮，辣椒对半切好（由于现在很多干辣椒都是用硫磺熏的，所以我都用米椒代替干辣椒，效果更好?。?
6. 泡野山椒也要对半切一下备用；
7. 炒锅放少许油，油还没热的时候就将花椒倒入，等油温慢慢上来，将花椒的香味炸出来（把握不好的话最好把火调小点）；
8. 将图5中的配料倒入翻炒均匀 ， 加白酒、和泡野山椒炒匀；
9. 再把泡青菜倒入翻炒，要炒透、炒香；
10. 加适量水，烧开 ， 如果有大骨汤、高汤就更好了！
11. 汤烧开后，将鱼头和鱼骨放入，煮开后用小火煮10分钟 ， 煮出鲜味；
12. 在煮鱼的时候，可以将五六个米椒、两瓣大蒜、一块老姜、三根小葱切碎，再准备少许花椒，这是在鱼片煮好出锅后，撒在表面的，用来提升菜品的香味的；
13. 鱼头和鱼骨煮好后捞出，把火关至最?。?将鱼片一片一片放入，鱼片全部放入后，再将火调大；
14. 再次煮开后，鱼片基本就熟了！
###其它资料参考###麻辣鱼的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
麻辣鱼的制作材料：
主料：草鱼,黄瓜,米凉粉
辅料：鸡蛋,干淀粉,食用油,牛油,葱,蒜,麻辣鱼调料,红糖,白胡椒粉,盐,鸡精,花椒,干辣椒,干辣椒面,香菜 。麻辣鱼的特色：
麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩，配菜味道浓郁 。教您麻辣鱼怎么做 ， 如何做麻辣鱼才好吃
1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉 ， 在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起 。2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜 。
酸菜鱼的做法详细介绍
菜系及功效：东北菜
酸菜鱼的制作材料：主料：主料
鲤鱼1条（1000克左右）,陈年泡青酸菜250克 。辅料
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