干货总结：1．有些人煲这款汤时，瘦肉会换成猪踭肉（即猪蹄、猪肘子）来煲汤，但我觉得猪踭肉有些许油腻 ， 所以用瘦肉口味会清爽些 。2．这款汤的瘦肉也可换成排骨，同样味道鲜美 ， 做法及步骤不变 。3．挑选干墨鱼时，注意要看其色泽及柔软度 。
①看色泽：优质干墨鱼是微微透红、无霉点 。嫩墨鱼透明薄身，色泽淡黄；老墨鱼则厚身些，色泽紫红 。若看到纯白或颜色不自然的干墨鱼，需谨慎购买 。
②看柔软度：优质干墨鱼是体态完整、肉质肥厚、柔软不生硬 。若摸起来干巴巴、硬邦邦的 ， 通常都是放置太久的，吃起来会寡淡无味，就不要购买了 。
###其它资料参考###墨鱼和什么煲汤好：花生墨鱼煲猪脚汤 材料：猪脚 ， 墨鱼，花生，姜，葱 ， 盐 。做法： 1、净猪脚洗净斩小块，墨鱼去内脏、筋膜、眼睛洗净备用 。2、姜切2-3片、葱切大段、花生洗净 。3、以上材料放入砂锅，加入足量清水，大火煮沸转小火煲4小时以上，直至花生软烂，猪脚熬出角质，临出锅加盐调味即可 。墨鱼和什么煲汤好：墨鱼香菇鸡汤 材料：干墨鱼一小把，干香菇一把，鸡胸一磅，蒜两瓣 ， 姜一段，红萝卜一根，芹菜一根，土豆两个，豌豆一把，盐，黑胡椒 。做法： 1、墨鱼泡水，香菇泡水 ， 注意水少一点，水不用倒掉，留着待会炖鸡，泡软为止 。2、墨鱼泡软后切段，香菇切片，鸡肉切?。夂徒崆崤囊幌拢炻懿非泄龅?，芹菜切段，土豆切快 。3、锅里油烧辣，放鸡肉，加盐和黑胡椒，翻炒到外面酥黄 。4、加蒜，姜，红萝卜，芹菜翻炒两分钟 。5、加香菇和跑香菇的水，墨鱼和泡墨鱼的水，煮沸后调小火炖30分钟，加土豆和豌豆，再炖15分钟 。加盐，起锅 。
###其它资料参考###墨鱼蛤蜊鲜虾汤：原料:墨鱼100克，蛤蜊100克，鲜虾100克，姜片、盐各适量 。做法：墨鱼撕去表皮，清洗干净，从内侧切花刀 。蛤蜊、鲜虾洗净 。汤锅内加清水，放入墨鱼、蛤蜊、鲜虾和姜片，以文火煮熟，加盐调味即可 。
海蛤墨鱼汤：原料:墨鱼200克 ， 海蛤200克，熟地黄，党参各10克 ， 姜片、盐各适量 。做法：海蛤吐净沙泥，冲洗干净 。墨鱼洗净，撕去黑膜 ， 切成3厘米长的段 。汤锅置火上，加入清水，放入海蛤、墨鱼段、姜片、党参、熟地黄，小火慢炖2小时，起锅时加入盐调味即可 。
###其它资料参考###墨鱼可以和排骨，花bai生，当归，鸡等等一du起炖汤 。zhi
墨鱼dao排骨花生汤的做法
一、用料
主料：干墨鱼150克
辅料：排骨8-10块、花生50克、姜4片、盐2勺、米酒2勺、鸡精1勺、水1.5升
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