###其它资料参考###【牛棒骨汤怎么熬】牛肉汤 \x0d\x0a[原料]牛胸口肉500克，牛骨200克 ， 葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量 。\x0d\x0a[制法] \x0d\x0a1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮 ， 洗净，一切两开，然后再放炉板上 ， 烤成深黄色(为提香保色) 。\x0d\x0a2．将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开 ， 随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开) 。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫 。如不及时打出泡沫 ， 汤易成污包，其味发腥) 。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之 。\x0d\x0a3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右 。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲 ， 拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌 。\x0d\x0a[特点]汤色淡黄 ， 清澈，气味鲜美，营养丰富，可用来制作汤类、热菜及各种少司 。\x0d\x0a牛肉清汤 \x0d\x0a[原料]牛腱子500克，洋葱1个，香叶1片，芹菜1棵 ， 胡萝卜1根，味精少许，精盐适量 。\x0d\x0a[制法] \x0d\x0a1．将牛肉洗净切成小块，放入锅内加水煮开，撤去血沫，再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶；改用微火炖煮2-3小时 ， 至肉熟为止(煮汤时耍不断加水，保持2000克水的量) 。\x0d\x0a2．汤煮好后过罗，加精盐、味精，分盛汤碗中 ， 即可供食 。
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