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沏出来的茶发涩是怎么回事( 五 )

生活百科茶汤


涩—酚类物质及其氧化物
茶汤中的酚类物质以儿茶素含量最高 。酯型儿茶素呈苦涩味 ， 收敛性强 。
一些茶汤入口引起的涩味主要是由于酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质 ， 引起收敛 。
从感官的角度讲，涩味也是刺激触觉神经末梢产生的 。而简单儿茶素主要是产生茶汤中令人爽口的感觉 。
据称，绿茶茶多酚含量在20%以内时，滋味得分与茶多酚呈显著正相关；茶多酚含量在20%-24%范围内，仍能保持茶汤浓度、醇度含量、鲜爽度的和谐统一 。
茶多酚含量进一步增加时，尽管茶汤浓度增大 ， 但鲜醇度降低 。
茶多酚对绿茶品质的影响是复杂的，不能用简单的正相关或负相关来断言茶多酚对茶汤滋味的影响，应该从茶多酚的可溶性程度，茶多酚绝对含量，多酚与其它呈味物质特别是氨基酸比例的大小等多个角度综合分析 。
鲜-氨基酸
绿茶滋味要求醇和甘爽，其中甘和鲜爽的口感都与茶叶中的氨基酸有关 。茶叶中的氨基酸种类很多 ， 呈现的特点也不尽相同 。
其中含量最高的是茶氨酸，这也是茶叶中独有的一种氨基酸 。
茶叶中含量较高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等 。就每一种氨基酸的味质特点来说，并非所有氨基酸都呈鲜味，大多数氨基酸是呈甜味或苦味 。
据有关资料报导，L型氨基酸大多数呈苦味，少数呈甜味或鲜味；D型氨基酸均呈甜味 。自然界中构成蛋白质的氨基酸都是L型的，因此，茶叶中蛋白质水解得到的氨基酸给予茶汤的味质多为苦味 。
茶叶中游离氨基酸的构型虽难断定 ， 可以肯定它给予茶汤的味质决非仅为鲜味，也有苦味和甜味 。
这些不同味质经过不同的配比和综合作用，便构成了茶汤的各种不同味感特点
###其它资料参考###奶茶的口味入口香醇，甜香入口 ， 丝滑般的感觉 ， 喝起来暖暖的，这也是为什么很多女孩子喜欢喝奶茶的原因了 。那么，奶茶为什么会涩？奶茶什么味道？
奶茶为什么会涩
出苦涩味原因有好多：
1、茶本身太新放长时间点会变得醇点 。
2、茶品质不太好 。
3、茶粉份量过多 ， 水和茶粉比例不当(减少茶的份量）无论品质多好的茶超过一定的浓度都会苦涩 。
4、好茶后不要压茶渣，这样会连苦涩味也一同压出来 的！
奶茶什么味道
目前固定果味粉产品有三十多个口味，分别为玫瑰奶茶粉、蓝莓奶茶粉、伯爵奶茶粉、薰衣草奶茶、珍珠奶茶粉、茉香奶茶粉、水蜜桃粉、哈密瓜粉、巧克力粉、红豆沙粉、绿豆沙粉、青苹果粉、百香果粉、柳橙粉、凤梨粉、芒果粉、香蕉粉、香芋粉、荔枝粉、香草粉、木瓜粉、西瓜粉、咖啡粉、胚芽粉、花生粉、草莓粉、杏仁粉、椰子粉、柠檬粉、葡萄粉、石榴粉、松饼粉、冰沙粉、紫罗兰粉等 。
奶茶的煮法
一、 热奶茶（泡好后装入保温桶）（20升1桶）
3包茶包（60G/包）或3两专用红茶，加入12KG开水煮10分钟后，滤出茶汤，然后加入1斤半奶精，0 。72KG白糖搅拌使溶解，再加入6KG水即成20升奶茶一桶，最后加5克特浓牛奶香粉 。
二、 冰奶茶：茶汤冲泡照热奶茶 ， 待白糖和奶精溶解后加入6KG冰块 ， 即成20升奶茶一桶 。
三、 360CC单杯奶茶：20克奶精 ， 200克茶水 ， 12—15克白糖，其余加白水或冰块雪克即可 。
可以在奶茶中加入适量的巧克力浆或咖啡粉、焦糖果露则味道更加香醇 。
奶茶怎么辨别好坏

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