2、南瓜泥要晾凉之后 ， 再加糯米粉，糯米粉的重量和去皮的南瓜重量差不多，先用筷子搅拌到基本没有干粉的状态，再下手揉成一个软硬适中的面团 。刚开始用筷子搅拌的时候，哪怕觉得干粉比较多，也不要轻易加水，慢慢揉一揉 ， 实在还是太干了，再分次少量地加一点清水 。
3、从和好的南瓜糯米面团上，揪下来一小块，先搓成圆球形，在倒好芝麻的碗中 ， 滚一圈，每个角落都粘上了芝麻 ， 再轻压成饼状，薄厚看自己喜欢 。如果一次比较多，可以放在冰箱冷藏里 ， 注意用油纸或者保鲜膜隔开，免得粘在一起了 。
4、在平底锅中倒入一点食用油 ， 油热锅热之后，把饼放进去 ， 开小火慢慢煎，等底部定型之后，再翻面，两面都上色了，糯米饼还有些微微发鼓了，就说明可以出锅了 。
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南瓜大家都挺喜欢吃的，而且一年四季都能买到，价格实惠，还可以放很久又不容易坏，我们家经常买一整个南瓜放着，煮汤煮粥，做饼炒菜 ， 反正怎么做都好吃 。不过这其中南瓜饼最让我头疼 。超市买的速冻的南瓜饼太甜了，就想自己做，看很多人的菜谱都是要放糯米粉才会有那种糯糯的口感，可是做了好多次要么是太干，要么是粘手到崩溃，要么是面团成形了但是完全没有南瓜的味道……总之，看似简单的南瓜饼，要想做到完美还是不容易的 。我也是学习了很多人的经验，才总结出南瓜饼的做法，和需要注意的地方，今天就拿出来分享给大家 。
南瓜品种挺多的，比较常见的有贝贝南瓜、金丝南瓜、红栗南瓜、黄金南瓜、奶油南瓜、磨盘南瓜、蜜本南瓜（就是我们菜市场非常常见的长南瓜）等等，不同南瓜含水量不同，像我比较喜欢的贝贝南瓜蒸出来就干一点 ， 糯米粉可以少放点 ， 而冬南瓜就比较湿，糯米粉就要多放点，然后要多放点糖才会比较甜 。这个我觉得看个人喜好吧，我喜欢含水量多的磨盘南瓜和长南瓜 。
用微波炉：南瓜切成小片（这样容易熟），放入微波炉中高火五、六分钟，全熟后拿出来 趁热 用勺碾成泥；
用蒸锅的话，一种是直接切块放蒸笼里蒸，这种的话我试过 ， 因为南瓜的水和糖分都蒸出来了，需要加很多糖才会有甜味，所以建议还是放在盘里蒸 ， 裹上保鲜膜或者盖上盘子什么的，就是不要进去太多的水汽 。这种方法蒸出来盘子里也还是会有很多水，不要倒掉 。
一般都用糯米粉，但个人觉得只加糯米粉的话表皮会偏软，建议加入点澄粉 ， 可能皮会稍硬但是也更好造型些；
不加澄粉只用糯米粉的话，南瓜跟糯米饭的比例一般是1:1（南瓜是去皮去瓤后的重量） ， 不过每个南瓜的水分不一样，在放面粉的时候不要一次性放完，看状态放，若面团干，就把蒸南瓜盘子里的南瓜水也倒进去，或者加牛奶；若是面团湿，就慢慢地加糯米粉，不要一次性全倒进去；
关于加糯米粉的时间，很多人都说要趁热加，但是太烫的话糯米粉真的会很粘手 ， 凉透了也不行，可以稍稍放凉到不烫手的时候就加糯米粉；
南瓜饼做好后可以将一部分放冷冻 ， 这样下次直接拿出来煎 。
做好后直接就吃的话，蒸屉上抹一层食用油 ， 垫上红萝卜片（这都是方便成型后的南瓜饼移动），大火蒸上六，七分钟即可 。
选择用不粘锅煎的话，可以裹上 面包糠、椰蓉或者芝麻 ，一方面会有一种外脆里软的口感，另一方面也是一个改善粘手的好办法 。
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