（六）水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入鲍鱼......>>
问题五：泡发干鲍鱼怎么做好吃 泡发干鲍鱼如何做干鲍鱼的泡发的做法
干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡 。水没过干鲍鱼再多一点即可
勤换水 ， 泡够48小时进入下一步
鲍鱼泡发后，捞出来去肠洗净准备煮
如果这时候比较硬 ， 也可以煮后再去肠
鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西，很硬 ， 我叫它鲍鱼柱（其实就是常说的“瑶柱”中的一种），肠子就在这个柱子周围（如图） 。我是连头一起去掉，不然总觉得被什么小怪兽盯着看，怪不舒服 。。。
泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸 ， 开锅后再煮半小时，如果这时鲍鱼还很硬 ， 可以再多煮一刻钟 。关火后盖上锅盖，并静置6-8小时左右 。天热的时候可以缩短时间避免鲍鱼变质 。之后捞出鲍鱼进入下一步 。
PS: 剩下的汤我冻起来以后做菜用了，很香，倒掉怪可惜的
煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒，加入纯净水，盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发 。如果有条件，可以冻些冰块加入饭盒，泡发效果会好些 。这步泡发48小时，期间勤换水
至此干鲍鱼就泡发好了
问题六：鲍鱼怎么吃比较好？一、原壳鲍鱼
主料：本地活鲍鱼10头（每头约60克）配料：菜心10棵调料：清汤、食盐、鸡精、料酒、葱油、湿淀粉制作步骤：
1.将鲍鱼肉洗净 ， 在肉面上刻十字花刀，放入锅内沸汤中煮至断生（约
20秒钟）捞出 。
2.将鲍鱼壳洗净煮透，放入鲍鱼盘中 ， 壳内放上鲍鱼肉（刻刀肉面向上） 。
3.净锅加入清汤，调好口味 ， 加入菜心烧沸后撇去浮沫 ， 用湿淀粉勾薄芡，淋上葱油，均匀浇在鲍鱼上即成 。
特点：鲍鱼肉质脆嫩鲜美，汤芡明亮爽口 。
营养成分：每100克鲍鱼约含蛋白质19克，并含有20多种氨基酸，具有防癌、明目、养血、养肝之功效 。
专家制作提示
1.此菜品宜用本地活鲍鱼 。2.鲍鱼壳内须洗刷干净煮透，壳肉完整 。3.鲍鱼肉加工时刀工要均匀、精细 。4.清汤应符合质量要求，火候掌握适中 。专家制作感想：
如果按照传统鲁菜加工此菜的要求，必须将加工好的鲍鱼肉，加入葱段、姜片、上汤放入盛器中上笼蒸；两小时以上 ， 蒸至熟烂后，才能按其步骤操作，这样口感软嫩、味道更加鲜美 。但由于烹制时间过长 ， 顾客用餐时间所限，目前绝大多数酒店选用快速成熟制法 。
二、扒鲍鱼冬瓜球
【所属菜系】鲁菜
【特点】质地柔软润滑，口味鲜嫩香醇 。
【原料】水发鲍鱼肉300克 。冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克 。花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克 。
【制作过程】将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀（深度为2／3）然后转换一个角度劈成大片 。冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形 。冬菇、冬笋、火腿均切象眼片 。炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟 ， 捞出控净水分 。炒锅内花生油、用中火烧至六成热（约1s0℃〕时，放入葱姜蒜出香味后、加入清汤（捞出葱、姜、蒜不用）、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡 ， 用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成 。
三、龙井鲍鱼
所属菜系川菜
所属类型地方特色
基本特点四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙恭反芳香
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