###其它资料参考###锅包肉是一道东北风味菜，满族美食 。就是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成 。成菜色泽金黄，口味酸甜 。从小到大，我家女儿对酸甜味的菜肴那是情有独钟！
锅包肉的做法
步骤step
1
里脊肉切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片
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2
放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟
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3
把土豆淀粉放入碗里，加入适量清水调匀后静置30分钟
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4
30分钟后 ， 土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉
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5
准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝
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6
把湿的淀粉倒入肉片中抓匀
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7
准备好糖醋汁：1:1的砂糖和米醋 ， 稍微加点生抽和料酒混合均匀
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8
起油锅，等油温升至六成热后 ， 一片一片放入肉片
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9
炸至金黄色捞出，分批全部炸好后
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10
把油锅加热至八成热后，把肉片复炸至外表发脆
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捞出沥干油份
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另起油锅爆香姜丝 ， 再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀
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13
倒入之前调好的糖醋汁
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我还加了点新鲜的柠檬汁煮至发稠
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把炸好的肉片倒入，快速炒匀 ， 可以撒点香菜叶，我家女儿不吃香菜
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出锅装盘
锅包肉的成品图
锅包肉的烹饪技巧
技巧tips
肉片不要切太薄 ， 否则猪肉炸过后会太硬，使用的淀粉最好是土豆淀粉， 因为它的粘度大 。酱汁建议事先调好在碗中 ， 这样直接一股脑全部倒入，省时省力 。不会再操作中把肉片炒老 。锅包肉建议出锅后尽快食用，这样才可以吃到焦脆的口感
###其它资料参考###今天为大家分享一道东北名菜“锅包肉”的家常做法，锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜 ， 相传在清朝的时候，就已经有这道菜了 。其实在过去锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的"焦烧肉条"改成了一道酸甜口味的菜肴 。通常将猪里脊肉切片腌入味 ， 裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成 。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【锅包肉】
1.首先我们准备一下食材，里脊肉500克，切成均匀的薄片放入清水中，撒入少许食盐 ， 抓洗出肉片中的血水，洗净后捞出攥干水分准备腌制 。
2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥 ， 抓拌均匀腌制10分钟，让肉片吸收调料入味 。
3.准备一个大点盆，抓入一把土豆淀粉，加入适量的清水，把淀粉搅拌化开，调制成面糊，把腌好的肉片，放入面糊中，使面糊均匀包裹住肉片备用 。
4.接着准备辅料 ， 生姜一块切成细丝，大葱白两段剥掉硬芯后也切成细丝，加入清水浸泡 。
5.再准备一个小盆，加入食盐2克，白糖50克，白醋30克 ， 陈醋20克，搅拌均匀备用 。
6.食材全部准备好以后 ， 我们开始烹饪，锅内烧油，油温升至五成热时起锅 ， 把裹好浆的肉片一个一个下入锅中，土豆淀粉黏性比较大，逐个下入能防止粘连 ， 开小火炸2分钟左右，肉片定型表面微黄时捞出控油 。
7.大火把油温升至六成热后，转小火倒入肉片 ， 复炸30秒倒出控油，经过复炸肉片炸至外焦里嫩裹汁后不易回软 。
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