主料 鲳鱼1条（约500克） 。
配料 肥猪肉25克，冬笋25克，榨菜20克，干红辣椒2个，葱姜蒜共25克 。
调料 花生油1000克（约耗50克），白油25克 ， 辣椒油20克，白糖100克，精盐3克，味精2克，料酒25克，清汤500克 。
烹饪工艺：
1.将鲳鱼去腮，开膛取出五脏 ， 用清水冲洗干净，在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀 。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的?。兴馇谐捎衩琢４笮〉亩〗谐尚≈讣灼?。2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成热时，将鱼抹上少许酱油下入油锅内 ， 炸至鱼呈红色时捞出 。3.炒勺内放入少许花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深红色时烹入清汤 。另取一勺放入白油 ， 加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋榨菜煸炒后，倒入汤汁中，再下入炸过的鲳鱼，加入精盐、白糖、料酒，盖上盖移至小火上烧至汤至将尽，鱼两面已烧透入味时，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺装盘即成 。
风味特点： 色泽红亮，鱼肉鲜嫩 ， 甜咸香辣
###其它资料参考###鲳鱼的家常做法
红烧鲳鱼
【油炸海鲳鱼是什么粉】材料：
鲳鱼，老抽适量，上海老酒适量，泡椒少许 ， 胡椒少许，茴香少许，洋葱少许，蒜少许 。
做法：
（1）将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻，去除腮和内脏 ， 在表面划几刀 。
（2）将洋葱和蒜切碎 。
（3）锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香 。
（4）爆香后加入老抽酱油和老酒 。
（5）汤汁烧至半开后放入鲳鱼 。
（6）加入茴香加盖大火煮 。
（7）中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓 。
（8）出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香 。
清蒸鲳鱼
材料：
鲳鱼一条，大蒜头适量，姜适量，葱适量 。
做法：
（1）鲳鱼开肚去腮洗净，抹上盐巴腌十五分钟 。
（2）再洗净 ， 鱼背上各划几条道，放上大蒜片、姜丝、倒上料酒 。
（3）封好保鲜膜，大火，冷水下锅蒸十五分钟 。Ok刚好鲜嫩 。
（4）撕去保鲜膜(当心烫到) 。
（5）葱切粒洒在鱼背上，另起锅烧热油，浇在葱花上即可 ， 味道鲜美原汁原叶的大鲳鱼就好了，开吃！
茄汁鲳鱼
材料：
鲳鱼，胡萝卜丁适量，青豆适量，熟松仁适量，淀粉适量，葱姜蒜末、料酒、番茄沙司、盐、白糖各适量 。
做法：
（1）鲳鱼去除鳃和内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道 。用料酒和少许盐腌30分钟 。
（2）用干淀粉将鱼身包括刀缝处扑满干淀粉后抖去多余的淀粉 。
（3）锅烧热，下油烧至7成热 ， 下鲳鱼炸熟至金黄色滤油装盘 。
（4）锅中留少量油，爆香葱姜蒜末，下胡萝卜丁和青豆煸炒 。
（5）加入番茄沙司和白糖调味，再加适量清水烧开，淋入水淀粉勾芡，浇在鱼身上 ， 洒上熟松仁即可 。
干煎鲳鱼
材料：
鲳鱼，姜适量，油、盐、糖、料酒、胡椒粉、面粉各适量 。
做法：
（1）鲳鱼去鳃 ， 去肚，洗净 。
（2）放盐，糖，料酒，姜丝，胡椒粉搅拌入味30分钟 。
（3）擦干鲳鱼的水份，在鲳鱼两面拍上面粉 。
（4）放入平底锅 ， 中火煎 。
（5）两面煎透即可 。
豆鼓蒸鲳鱼
材料：
平鱼1000克，猪油（板油）100克 ， 盐5克，味精2克，料酒10克 ， 猪油（炼制）30克，大葱10克，姜5克，辣椒(红、尖、干)5克，豆豉15克 ， 酱油10克 。
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