奶油白汁怎么做好吃 _面粉

西餐白汁的做法？

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主料：牛奶1升、淡奶油500毫升
配料：洋葱丝半个
调料：盐、黑胡椒碎（酌情）、鸡粉
香草：香叶3片、丁香 5颗、豆蔻粉少许
其它原料: 面粉400克、黄油500克、白葡萄酒200毫升
制作方法：
1.先把白葡萄酒加热，煮几分钟挥发掉酒精。
2.牛奶中加入洋葱，香叶，丁香，煮开后备用
3.把浓缩后的白酒加入到牛奶中，自然冷却。
4.少司锅中加入黄油，加热至融化状态。
5.加入面粉炒制成油面。（传统做法采用黄油与面粉1比1的比例。但这样面粉肯定会起疙瘩、而且很容易糊。经过反复对比我个人总结出10：8的黄金比例。）
6.混合均匀后一定要小火慢慢炒，始终让油面淡黄色。（如果是加到烧汁中的棕色油面，可以大火让油面迅速上色。）
7.刚开始加热时会起小泡，最后会非常顺滑。颜色也要保持和当初一样（油面在制作的过程中温度非常高，所以要格外小心。）
8.然后缓缓加入之前煮过的牛奶。（要过滤掉香料和洋葱）
9.小火用蛋抽缓缓、均匀的搅拌，充分融合牛奶和油面。避免糊底可以小火或暂时离火。
10.加入盐、鸡精和淡奶油调味，并在小火上充分搅拌均匀即可。
有时可以适当的加一点新鲜胡椒碎和豆蔻粉提味。
成品特点：色泽乳白、有光泽、细腻滑爽、呈半流体。

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材料
以下用量能做出750g 白汁：
70g 黄油
70g 面粉
1L 牛奶
盐
胡椒
做法
1、黄油切小块，融化。
2、刚融就加入面粉搅拌。
3. 大概需要煮4，5分钟中火（法国的中火……国内好的炉灶可以考虑小火）
4. 然后再 +牛奶 +盐 +胡椒搅拌。
5. 沸腾后离火，搅拌均匀（一定要搅拌均匀）
6. 回火2-3分钟，保证白汁确实熟了。
小诀窍
一定要熟?。。。。〔皇觳缓贸裕∷淙恍枰?5分钟，我也就10-20分钟就算了. 不过越熟越好吃?。『凰?。
###其它资料参考###是五大基础酱中另外一个相对简单的酱料。制作白汁酱使用西餐料理中的白汤(white stock)配以乳酪面粉糊,小火炖至浓稠。使用不同的白汤，做出来的白汁是不同的，最主要的三大类是鸡汤白汁，小牛汤白汁和鱼汤白汁。每一种不同形式的白汁都有它们自己另外的延伸白汁。例如，鸡汤白汁配以奶油就变成了鸡汁沙司小牛汤白汁配以蛋黄和奶油勾芡就变成了阿勒曼德酱。
###其它资料参考###白汁最简单的方法是去超级市场买一些什么奶油浓汤类的调料。有种只袋包装的粉末状跟水调好一起煮就变白汁了。还有一种的就是罐头包装的，好象里面还有蘑菇啊肉丁之类的。也是跟水调好煮开就好。好象价钱都不便宜。但是总比出去吃便宜好多。
红汁你的意思是番茄肉酱吧，最简单就是买番茄酱就好啦，把肉炒一炒跟着就放番茄酱跟水。调味你自己喜欢加就加了。。
###其它资料参考###白汁西兰花是非常不错的养生素菜，翠绿鲜香的西兰花带着浓郁的奶香，好吃，养眼。
原料：
西兰花400克，牛奶500克，奶油100克，精白面粉100克，盐10克。
第一步：炒白汁
1、奶油放在炒锅里小火化开，倒入面粉，用小火翻炒到面粉和奶油完全融合、微微起泡，关火。
【奶油白汁怎么做好吃】2、趁热倒入250克牛奶，不停搅拌至面粉中的淀粉发生糊化，让面粉和牛奶融合成黏糊状态，再继续搅拌至均匀上劲。