一、设备：
盐水注射机、腌制方车、滚揉机、蒸熏炉（或土炉）、真空包装机 。
二、配料及配方（单位Kg)：
复合磷酸盐C—1（上海大立）1、食盐1.8、白砂糖0.6、葡萄糖0.8、亚硝0.007、烟熏液0.06、胡椒粉0.15、肉蔻粉0.04、花椒粉0.1、小茴粉0.02、大茴粉0.03、味精0.6、红曲红0.006、料酒1.5、分离蛋白3、麦芽糊精1、冰水40、天博20955 0.2、卡拉胶0.3、桂皮粉0.1、五花肉100、山梨酸钾0.15 。
三、工艺流程：
原料肉→整型→注射→滚揉→二次整型→吊挂→烘烤→蒸煮→烟熏→冷却→真空包装二次杀菌→冷却 。
1.将香辛料中胡椒、肉蔻之外的香料熬成料水，待冷却后加入盐水中 。
2.将以上料配成盐水，控制盐水温度为0℃—3℃ 。
3.清冼盐水注射机，用0.4%过氧乙酸消毒5分钟，后用清水冲洗干净，注意检查针头不要堵塞，以防盐水不能注射入肉中，影响腌制效果 。
4.整型：将原料肉用刀修成长、宽为35㎝、15㎝的肉块，保持肉温为2℃—5℃ 。
5.注射：开始注射 ， 正、反两面注射两次 ， 每次注射率为20%。
6.滚揉：将滚揉机用清水冼净后，用0.4%过氧乙酸溶液消毒五分钟，然后用清水冲洗干净，将注射后肉放入滚揉机中腌制4小时后开始滚揉，滚揉工艺为40×20总时间为6小时，总腌制时间为16小时，出料稍有黏性即可 。
7.二次整型：将滚揉后的原料肉整型完毕 。
8.吊挂：用不锈钢做成的钩子吊挂上架 。
9.烘烤、蒸煮、烟熏：烘烤70℃时间40分钟，蒸煮83℃时间60分钟，烟熏65℃时间45分钟 。
10.冷却、真空包装、二次杀菌：冷却到常温，真空包装，抽真空达0.1KPa，二次杀菌100℃10分钟 ， 0℃—4℃贮存 。
另外还有一种工艺 ， 即用模具成型的制作出方法，将网格模具打开，内铺玻璃纸 ， 将滚揉后整型完毕的肉面涂抹上一层明胶，肉面相对压紧，皮片向外，扣上扣链，按正常工艺加工后，入预冷间冷却后切片鲜销 。
四、备注：
该配方中所用天博20955为熏肉味香精，肉味纯正，鲜味明显 ， 较适于此类产品的添加 。该配方采用了盐水注射和滚揉工艺，不仅缩短了腌制时间，而且改善了成品口感，提高了产成品出品率，同时又保留了培根类产品鲜明的特色 。
###其它资料参考###培根，我相信很多人都吃过，它的味道极其鲜美，一般用于早餐中夹手抓饼、涮火锅、炒饭、炒菜等，肉质鲜嫩，烹饪简单，只需稍微煎两分钟即可，吃起来又有腊肉的味道，非常好吃 。
一、培根简介培根（Bacon），是经过烟熏腌制的猪肉，是腊肉的一种 。据说这种制作方法是从腊肉演变过来的，不管是中国的早餐中，还是西餐中都经常能看到它的身影 。薄薄的一片，只需一煎，马上就能食用，香味鲜美浓郁 ， 夹手抓饼吃、夹面包吃、炒饭吃等等 ， 都非常美味 。
培根是西方三大肉制品之一，咸香鲜美，烟熏味厚重，我就特别好这一口 ， 外皮金黄色且很硬，里面肉质鲜艳 。它里面含有丰富的营养元素，但是盐较多，特别咸 ， 个别人群是不适合吃太多的 。
二、培根的吃法1、手抓饼卷培根
培根最流行的吃法就是夹在手抓饼中吃了，在早餐摊上，基本上到处可见，手抓饼里面夹各种蔬菜、酱料、香肠，另外就是这种培根了，吃起来是真的香，主要是它有股腊肉的烟熏味，很多人就喜欢这种味道，嘿嘿 。
2、培根炒饭
大家都吃过蛋炒饭，也吃过香肠炒饭，但大家是否吃过培根炒饭？没错，就是把培根切碎炒饭，这个味道可以说比蛋料饭要好吃多了，因为它的味道优势很明显，比鸡蛋、香肠这些都更有味道，没吃过的朋友们，可以试试哦
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