凉皮麻酱加什么 _麻酱

凉皮芝麻酱怎么调好吃？

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凉皮芝麻酱按照如下步骤调好吃，操作如下：
1、面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。
2、边加水，边用筷子慢慢搅拌。
3、搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。
4、醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。
5、加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
6、面皮罗罗里刷层薄薄的油。
7、舀一勺面糊到面皮罗罗。
8、慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。
9、锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
10、盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
11、提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。
12、就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。
13、吃的时候切成7毫米左右的宽度，凉皮不宜切的过宽。
14、切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。
15、小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。
16、煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油，芝麻酱凉皮就做好了。
小贴士：
1、第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道。
2、醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。
3、注意观察凉皮冒泡，闷半分钟。
4、蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
5、醋、酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。
6、面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好，一般麻酱凉皮不宜过?。舫隼丛?毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的，属于不洗面皮。

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凉皮的芝麻酱加香油和少许凉开水、盐、味精、海鲜酱油搅拌均匀。
原料：盐，醋，酱油（?。榻矗?蒜泥（?。?nbsp;，去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（?。推美弊? ，味精（?。?。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。
调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料。
###其它资料参考###1、取2勺芝麻酱,取之前就要先搅拌一下,因为芝麻酱放久了会有一些沉淀,表层都是油。
2、在取出的芝麻酱中放入少许的盐,顺时针搅拌,一边搅拌一边放水,更要注意瞬时间搅拌。
3、继续重复边搅拌边加水的步骤,一直到稀稠度满足我们的需求,一般来说能够挂住筷子就可以了。
【凉皮麻酱加什么】
4、加入凉皮、香油和少许凉开水、盐、味精、海鲜酱油搅拌均匀。
###其它资料参考###这个麻酱
就是芝麻酱了，凉皮的调料主要有辣椒油、料水、芝麻酱、蒜汁和醋，芝麻酱你在卖香油的地方卖现成的就可以了，买回来的芝麻酱是不能直接用于凉皮的调兑，因为原始的麻酱比较硬，需要调开了才能使用。芝麻酱的调兑方法：取适量芝麻酱，然后加水（最好加凉开水