2.小菜心片成两半 ， 与木耳一起用开水焯出 。
3.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开 ， 加调料，淋香油即成 。
六、五香熏驴肉
菜品分类 熏
调味类型 五香味
主料： 驴肉 2000克
调料： 酱油 200克 盐 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽[小茴香籽] 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陈皮 5克 大葱 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克
口感 色泽红润，味香适口 。
制作方法
1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净 。
2.把上述调料(除白糖、香油除外)，同2000克清水放入锅中 ， 烧开后撇去浮沫 ， 放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上 。
3.熏锅烧热时 ， 放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟 ， 将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成 。
七、驴肉水饺
菜品分类 煮
调味类型 原本味
主料： 小麦面粉 400克 驴肉 400克 肥膘肉 750克
配料： 大葱 150克 姜 5克
调料： 白酒 10克 酱油 20克 盐 3克 胡椒粉 3克 香油 40克
制作方法
1.面粉加凉水适量揉搓成面团，面团再分小块，再擀成适当大小的饺子皮，备用 。
2.葱、姜分别洗净后切碎 。
3.驴肉和肥肉一同剁细，再加入所有调料味料(酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油)一起搅拌均匀 。
4.再加入切碎的葱和姜调匀，制成馅料 。
5.每张饺子皮中包入适量的馅，包捏成饺子 。
6.锅中倒入适量的`水烧开，放入包好的饺子 ， 煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开时，捞出盛在盘子中就可以了 。
八、手撕驴肉
原 料: 驴肉800克 。茶树菇100克 。
植物油1000克(实耗50克)，精盐3克，味精6克，鸡精4克，酱油3克，料酒20克 ， 辣妹子辣椒酱15克，蚝油10克，姜15克，整干椒10克，香葱20克 ， 八角、桂皮各4克，红油10克，鲜汤50克 。
特 色: 柔嫩鲜香 ， 微辣 。
操 作:
1、将驴肉洗净，剁成大块，放入沸水锅内焯水，去尽血污 ， 再放入高压锅内，加香葱、姜、八角、桂皮、料酒，上火压10分钟至软烂 ， 去骨取肉，撒成丝整干椒切丝 。
2、将茶树菇泡发，挤干水分，下入锅内炒干水分，再加入植物油、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤稍焖入味，装入干锅内 。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入驴丝略炸干，倒入漏勺沥干油 。
4、锅内留底油 ， 下姜丝、干椒丝炒香，再加入兔肉丝，放精盐、味精、鸡精、蚝油、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱炒匀，加入鲜汤 ， 稍焖入味，淋上红油 ， 装入垫有茶树菇的干锅内即可调料比例和驴肉比例可对比增加
###其它资料参考###沙锅驴肉
菜品分类：原炖
调味类型：咸鲜味
主料： 驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克
配料： 韭菜花 15克 腐乳（红） 20克
调料： 盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香菜 15克
制作方法
驴肉切片；
白菜头切块；
冻豆腐切条片，用开水焯一下；
酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；
葱切末；
香菜切末；
取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；
加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右；
韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；
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