干锅小黄鱼什么味型 _小黄鱼

有谁知道干锅小黄鱼怎么做的？谢谢？

文章插图
原料：冰鲜小黄鱼1000克，黑豆芽600克，
调料：盐6克，味精15克，大厨四宝味香素5克，
特制香锅底料制作：炒锅洗净置中火，放入菜籽油200克、牛油30克，炼好油后待冷至三成热时，下糍粑辣椒100克、郫县豆瓣酱20克、
制作方法：
（1）小黄鱼用剪刀把鱼肚剪开，去掉内脏将鱼洗净，码入盐、姜片、葱段、白酒，拍生粉待用。鲜青红美人椒切成斜刀块。
（2）炒锅置中火，入色拉油烧至六成热时，放入小黄鱼离火浸炸3一5分钟至干香金黄捞出待用。黑豆芽汆水（加少许色拉油）至断生后放入干锅盆中垫底。
（3）净锅置中火上，入色拉油260克烧至三成热时，放入鲜青红美人椒煸炒出香后，放入特制香锅底料炒香，放入炸好的小黄鱼翻炒均匀调入盐、味精、味香素，浇上少许白酒炒香，盛入干锅中，撒香菜即成干锅小黄鱼。
（4）等小黄鱼吃完后，可加汤涮菜（荤、素均可）

文章插图
食材明细
小黄鱼适量
芹菜适量
洋葱适量
郫县豆瓣酱适量
花椒适量
干辣椒适量
生姜适量
大蒜适量
中辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
干锅小黄鱼的做法步骤
1
准备材料
2
把小黄鱼洗干净，晾干。
3
在锅里倒入油，放入生姜，把小黄鱼煎至两面金黄色。
4
锅里加入大蒜，花椒，辣椒，炒出香味。
5
倒入郫县豆瓣酱，芹菜，洋葱，煸炒一下，倒入黄酒。
6
把菜捞出来，装盘里。
7
锅里留有的汤汁，倒入小黄鱼，开小火，慢慢熬一会。
###其它资料参考###厨师级别的干锅小黄鱼，肉质细腻，有嚼劲，味道鲜美
美妙绝伦家常事
08-30 17:45
关注
今天就来做一锅干锅小黄鱼吧，保证美味美味，用最专业的做法，做这锅干锅小黄鱼的厨师级别哦。咱们先来煎小黄鱼，第一件事就是把大黄鱼烧热，然后放入宽油滑锅，这里宽油滑锅的意思是把这锅放入大量的油，然后倒入油。倒入一些油菜籽，然后放入一些盐，加热油，让盐融化。黄鱼油洗干净后，可以下锅，先煎一个面，不要轻易翻面，如果担心糊锅可以用铲子推这个小黄鱼，也可以把锅晃动一下，让这个小黄鱼滑过去。
此款面煎已定型，可轻微发黄翻面，翻面时不要破坏小黄鱼的完整性。小黄鱼出锅前放入一些酒，这酒能使小黄鱼的腥味消失，我用的是雕酒，你可以选择其他酒。加入酒后，将小黄鱼推起，让酒充分发挥其功效。将小黄鱼煎熟后即可出锅，先放入干净盘子内。这只小黄鱼只被处理过一次，接下来还要继续处理。
将猪油倒入锅内，然后加入少许菜籽油，等油稍微有点热时，将蒜茸和姜茸放入锅内，将蒜茸和姜茸放入锅内，先炒香，然后加入一些红油豆瓣酱，再加入一些切碎的辣椒，同样地炒匀，让蒜茸和姜茸混合均匀，使之能炒出各自香味。先用铲子或汤匙将锅中的一部分盛出料子，然后将刚煎过的小黄鱼放入料子中，再将这些料子铺在小黄鱼上，将小黄鱼推起，再次煎出香味。这时，可以把半勺水放入锅中，然后再用水把小黄鱼煮熟。
目前这个干锅小黄鱼还没有完全煮好，需要添加更多的调味料。把一些味精和鸡精放进锅里，这样可以让煮好的小黄鱼的香味更浓，更香。两种调料不喜欢的可以不加。加些生抽和酱油，使小黄鱼味道更鲜美，也加些生抽和酱油。把所有调料都放入水中，然后将所有调料混合均匀即可。接着重复地将锅中的原料淋在小黄鱼上，这样就能让调味料内的味道进入小黄鱼中，吃起来更入味。