加工工艺：晒青毛茶精制—蒸压成型—干燥—包装 。
（一）晒青毛茶精制 。晒青毛茶精制分为筛制和拼配两个工序 。
筛制 。晒青毛茶经过筛分、风选、拣剔、分级，达到晒青精制茶的要求 。
拼配 。根据拟生产的普洱茶（生茶）的品质要求进行合理拼配，以达到普洱茶（生茶）风味、口感的最佳组合 。
（二）蒸压成型 。
将经过筛分、拼配的晒青茶进行蒸压定型，压制成不同规格的砖、饼、沱、柱、块等不同形状的紧压茶 。
蒸压器具应保持清洁，布袋定期清洁杀菌 。
蒸压前应测定每批预制茶的含水量并计算测定称茶量 。
蒸压成型可用机械压制定型，也可人工压制定型 。
（三）干燥 。将蒸压成型的普洱茶（生茶）进行干燥，干燥温度≤60℃ ， 至含水量≤13% 。
（四）包装 。用包装物将干燥冷凉后的普洱茶（生茶）进行包装，成为成品茶 。
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传统制作工艺：采茶、杀青（生晒、锅炒）、揉捻（手工揉团）、晒干、筛选分类、蒸压制型、最终干燥（晒干、阴干） 。
现代制作工艺（人工熟化）：采茶、杀青（锅炒、滚筒）、揉捻（机器加工）、干燥（烘干）、增湿渥堆（洒水、茶菌）、晾干、筛选分类、蒸压制型、最终干燥（烘干） 。
普洱熟茶才具药理作用，生茶没有，老生茶(生普)可以有 。所以品藏普洱应以品老茶、喝熟茶、存生茶为准则 。懂制茶、懂陈化的人 ， 都了解生茶的陈化是要避免三个制程高温：杀青、毛茶干燥、紧压茶干燥 。以下就谈谈生普制作工艺中的几个重要环节 。
好生普 = 炒锅适度杀青 + 毛茶自然太阳晒干 + 成品室内自然通风阴干
坏生普 = 滚筒杀青 + 烘青机毛茶干燥 + 烘房高温成品干燥
滇青与滇绿：
云南普洱察的原料－晒青毛茶，也就是滇青，与云南烘青绿茶最主要的制程差异是在杀青温度与干燥方式为日晒或烘干 ， 也就是温度与时间掌控 。当然 ， 滇青特殊的“太阳味”是无可取代的特色 。
1，杀青：传统“滇青”普洱茶制作过程是茶叶从云南大叶种茶树上采摘下来，先经过短暂的风干或日光萎凋，然后进行炒制杀青 。现代“滇青”普洱茶炒青锅温度在180度上下，全程六分钟左右 。杀青之后叶片颜色由鲜绿转成深绿或墨绿 。现代“滇绿”普洱茶制作过程，是将鲜叶放入滚筒或锅炒进行杀青 。
2，揉捻：传统工艺是通过手工揉捻，现代是通过机械揉捻，传统揉捻出来的普洱茶汤纯净，机械揉捻导致颗粒粗大 ， 茶汤往往显得浑浊 。
3 ， 干燥：传统的滇青通常在上午10点左右完成采摘、杀青、揉捻等工序，到10点开始把毛料均摊在竹席上晾晒到下午4点左右，在此期间还要翻动一两次 。滇绿的干燥通常使用烘干机，温度在100-130度左右 。
4，蒸压制型：通过蒸压机械使茶料紧压成饼型、沱型、砖型等 。
5，最终干燥：滇青蒸压后自然阴干2-3天，或者正反日晒2小时后再阴干1天，自然存放一个月出厂 。滇绿蒸压后进烘干房，通过45度热风烘干后立即出厂 。
使用滇青与滇绿工艺制作出的普洱茶对比：
1、茶品制成初期，滇青和滇绿就有明显的不同，一般滇绿无论是香气还是颜色都更引人注目 。
滇青：茶青（墨绿色、青气）茶汤（青草味、苦涩而浓烈）叶底（深绿黄、韧性佳）
滇绿：茶青（鲜绿色、清香）茶汤（清甜味、清爽但单?。┮兜祝ㄏ事袒啤⑷托圆睿?
2、经过1-2年陈放，滇绿的劣变就逐渐突显出来，滇青的越陈越香才刚刚“浮出水面” 。待到5年以上，滇青变成沉香浓郁的老茶，而滇绿已经是废品垃圾了 。
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