潮汕功夫茶的泡茶步骤？
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潮汕功夫茶的泡茶步骤
潮汕功夫茶是中国古老的传统茶文化中最有代表性的茶道 。下面是我推荐给大家的潮汕功夫茶的泡茶步骤，希望大家有所收获 。
第一，治器 。
治器一共包括起火、掏火、扇炉、清器、候汤、淋杯六个动作 。正如太极中的“太极起势”，治器其实是一个预备阶段 。起火、掏火、扇炉、清器自然不必多说，“候汤”和”淋杯”也都是初试功夫 。大约起火煮水后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然变小时，鱼眼水就成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再重新将砂铫置于炉上 。
第二，纳茶 。
纳茶是冲功夫茶的第一步功夫 。神明变幻，由此起矣 。打开茶叶，把其倒在一张洁白的纸上，将粗细分开，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末置于中层，然后再将粗叶放在上面，纳茶的功夫就完成了 。这样做是为了防止细末多时 ， 将滴嘴堵?。币灿兄谂莩龅牟杼郎笪兜谰纫恢?。
纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就足够了 。太多太少都会影响茶汤的味道 ， 如果茶叶过多，泡出的茶太浓，味道苦中带涩，而且随着冲水后嫩芽的逐渐舒展，变得很大，最后甚至连水也冲不进去了 。如果茶叶太少，则茶味太淡 。
第三 ， 候汤 。
苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生” 。《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目 ， 微微有声，是为一沸 。铫缘涌如连珠，是为二沸 。腾波鼓浪，是为三沸 。一沸太稚 ， 谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也” 。《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼日蟹眼连绎并跃为度” 。
第四 ， 冲茶 。
当水二沸，就可以提铫冲茶了 。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步 。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，缘壶边冲人，切忌直冲壶心 。所谓“高冲低斟” ， 所以提铫宜高不易低 。高冲是为了使开水能够有力地冲击茶叶，茶叶在壶中来回翻滚，从而促使茶的香味更快挥发 ， 茶叶也不会有涩滞 。至于七步再冲正适合，是为了让开水稍凉一点，避免破坏茶叶中的维生素c等 。
第五，刮沫 。
冲水一定要满，好茶壶水冲满后茶沫浮起，但决不溢出，提起壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定 。
第六 ， 淋罐 。
所谓“淋罐”，也就是盖好壶盖，再以开水淋于壶上 。淋罐不仅使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；还能够判断茶熟时机，当罐身水分全干时，即是茶熟之时 。此外 ， 还可以通过淋罐冲去壶外的茶沫 。
第七，烫杯 。
“烫杯”用潮州当地的土话说就是“烧盅热罐”，这是冲泡潮汕功夫茶最为关键的'一步 。在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意 ， 应使开水直冲杯心 。烫杯完了，添冷水于砂铫形态的动作 ， 操作熟练的茶艺师可以同时两手洗两个杯 ， 动作迅速，声调铿锵，姿态美妙 。
第八 ， 洒茶 。
几经数度功夫，最后一步便是洒茶 。洒茶遵循低、快、匀、尽的四字诀 。
所谓“低”，正是前面“高冲低斟”里所说的“低” 。洒茶不宜过高 ， 高则香味易散 ， 泡沫四起，对客人极不礼貌 。所说的“快”，是为了使茶的香味不散失，并且保持茶的热度 。而“匀”则是指洒茶过程中必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，以保证各杯茶色均匀 。切忌洒满一杯才洒另一杯 ， 因为茶初出 ， 色淡 ， 后出，色浓 。最后的“尽”字，就是说不要让余水留在壶中 。第一冲还可以留一点，第二冲、第三冲切不可留在壶中 。洒完茶后，将茶壶倒放过来，置于茶垫上，以使壶中之水分全部滴出，洒茶既毕，请各位宾客乘热而饮，杯缘接唇，一股茶香扑鼻而米，一啜而?。岜?。据说是“味云腴，餐秀美，芳香溢齿颊 ， 甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今” 。
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