【碱水粽子】
需要的食材和配料：1000g糯米、60g碱水、粽叶 。这些食材能做出中等大小的粽子20个 。
做法：
糯米洗净备用 ， 包粽子用的糯米，不需要提前浸泡，我看到很多人包粽子要将糯米浸泡几个小时，这样糯米被泡涨发了，煮出来就没那么Q弹了 。不用泡发直接包出来的粽子，口感是QQ的，劲道弹牙，特别好吃 。
粽叶用干的湿的都可以 ， 大家如果买的是干粽叶 。需要提前将粽叶在清水中浸泡一会儿，将粽叶完全泡湿再用，包起来就不会裂开 。
粽子的制作过程：
糯米清洗干净后，倒入大约60g的碱水 ， 搅拌均匀之后淋入适量水，水量视糯米的多少而定，不用太多，将米全部都打湿，盆底还稍微剩一点点水就可以了 。碱水的制作方法请看后面的小贴士 。
准备2片粽叶 ， 在叶子尾端折出一个倒三角的形状，倒入少量的糯米，用一根筷子稍微戳几下 ， 将米粒儿戳紧实，再倒入适量的糯米，用手按紧 。包粽子的时候一定要将糯米压紧了 ， 口感才会Q弹 。
糯米不要放太满了，八分满左右，将粽叶两边往中间收紧，左手大拇指压住 。
将背部的叶片往中间压下来 。
用手按住粽叶，防止散开 。
多余的部分往下拉，整理成三角形状，多余的叶片往后面折过去即可 。
左手自始至终都要将粽叶按紧，最后用棕树条将粽子绑好即可 。绑的时候也是有技巧的哦，先绑一个角 。
剩下的再绕过另一个角落，转过来，绑紧，一个粽子就做好了 。
我们老家绑粽子不是用棉线哦，用的是棕树的叶子，大大的一片，撕开成一条一条的 ， 用水泡一下，柔软性非常好，将所有的粽子都绑在一起 ， 然后5、6个绑在一起，特别好看 。同时也可以区分各种不同的馅料 。
包好的粽子如果不马上煮的话，将它们泡在放了少许碱的水中浸泡，防止糯米变干，同时也可以多吸收些碱水 。
锅中加水，将包好的粽子下锅 ， 烧开后开小火慢慢煮，注意水的量一定要完全没过粽子 。保持小火煮3个小时以上 ， 锅中的水最好保持似开未开的状态，这样煮出来的粽子紧实不会散 。
时间到了之后，取出即可食用，当然最好放凉之后再吃，粽子放凉后，口感会更加的粘糯Q弹 。
小贴士：碱水是按照3:1的比例用清水和食用碱调制出来的，目的是为了增加糯米的颜色和口感 。加了碱水煮出来的粽子 ， 颜色会更加的深红，而且口感也会变得更加的黏糯 ， 存储的时间更长 。
虽然粽子的馅料多变，包法也五花八门，但是最重要的就是软嫩的口感 ， 大家可以按照这种做法在家试试，做出来的粽子不用放馅料也好吃，香甜粘糯有口感，一点都不比外面卖的差 ， 用来当早餐或者是解馋，喜欢的朋友可以收藏起来，有空的时候做给家人尝尝吧 。
煮粽子的时候，一定要用微小火慢慢煮上三四个小时，让锅中的水保持似开未开的状态 ， 这样煮出来的粽子就不会散掉 。
###其它资料参考###包粽子用的米分为两种，一种是糯米粽子，是白色的 。另外一种是黄米粽子 ， 是黄色的 。所以不是让米变黄 ， 而是粽子的原料黄米就是黄色的 。
黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒 。黄米、小米同出北方，但在北方人眼里，黄米是要高于小米的 。人们拿它当江米使 ， 有些地方还拿它做糕待客 。
扩展资料：
黄米的记载
中国栽培黄米（黍子）的历史十分悠久，河北磁山新石器遗址保存的早期农作物籽实灰化样品的定年测试，发现距今约10000—8700年前种植的是黍，而粟则在距今约8700—7500年期间少量出现 。
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