包粽子放什么才黄 _粽子

包粽子放碱还是小苏打包粽子要放什么才会黄？

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1 包粽子放碱还是小苏打一般放碱。
制作粽子的时候稍微放点食用碱，在粽子里面加入食用碱可以让糯米吃起来更糯、粽子的食材更软烂，食用口感更好，并且粽子会熟的更快。
小贴士：食用碱还可以用来泡发干货，加快速度，泡发率更高；食碱还能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色。
2 包粽子米要放多少碱2斤糯米放2克食用碱即可。
在粽子里面放碱是为了缩短粽子的加热时间，而且放了碱的粽子糯米更软滑、色泽更金黄，糯米先浸泡一段时间也能起到这个作用；用高压锅的话也可以不放碱，包粽前先将糯米浸泡半天，包完放高压锅里1个半小时粽子就熟透了。
3 包粽子放多少小苏打一斤糯米放一克左右的小苏打即可。
一般制作粽子的时候，会在粽子里面放入食用碱，没有食用碱的话会用小苏打进行代替，粽子加了小苏打之后，米粒色泽光亮，看起来晶莹透亮，入口软糯，味甜而具有箬叶的清香。
4 包粽子要放什么才会黄1、放碱会让粽子变黄制作粽子的过程中，在糯米中放入食用碱会让粽子变黄，味道也会更为可口一些。
2、使用黄米制作粽子黄米本身就是黄色的，如果在制作粽子的过程中，使用黄米代替糯米进行使用的话，粽子煮出来就是黄色的，在我国的一些地区，还有在端午节吃黄米粽子的传统习俗。

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粽子黄黄的是因为放入了食用碱。食用碱主要的成分是碳酸钠和碳酸钾，放食用碱能让糯米粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。
食用碱也被称作小苏打，主要与糯米中的淀粉产生化学反应，以使粉状物质在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。同时碱水还有防腐、中和酸性等功能。因此也有利于延长粽子的保质期。
###其它资料参考###黄小米，用食用碱。
包粽子直接使用黄小米就可以变为黄色了，只是没有那么香而已，也可以采用食用碱，如果放了食用碱之后的种子，就可以缩短粽子的加热时间，但是如果用高压锅来煮的话就不要放了，放这两样就可以调色。
包粽子要放什么才会黄是有很多种方法的，一般会放碱下去，一定是放一些食用碱这样的话粽子里面的米就会变黄色，这样的种子吃起来会更加落口，而里面的食材就更加烂，吃起来的口感就会非常的好，但是不用放太多，一斤糯米大概就放一克就可以了。
###其它资料参考###以收藏起来，端午节的时候在家试试吧。
我们小时候在农村，包粽子需要用来草灰水，就是用稻草烧成灰后，用开水浇上去过滤出来的水，用草灰水跟糯米做出来的粽子颜色格外金黄，带着淡淡的草灰香味，口感特别棒，妈妈说现在找不到稻草了，可以用碱水来代替草灰水，包出来的粽子跟草灰水做的一模一样！外面卖的粽子之所以味道那么好，也就是加了碱水的原因！
粽子里加入适量的碱水，不仅能让颜色变得好看，碱水能使食品原料中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料涨发的速度，减少烹饪的时间，加了碱水的粽子，保存的时间更长，可谓是一举三得了。
哦！原来小小的粽子还有这个秘密呀！看，今天我也用碱水包了次粽子，糯米粘稠香糯，比买的还好吃呢！