2、单单是香菇馅饺子已经很好吃了 ， 很多人可能会觉得应该适当的补充一些蛋白类食物，例如瘦肉，那也是可以的 。蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康 ， 素馅这类食材蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜 ， 以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡 。
3、香菇如果搭配瘦肉做馅料的话 ， 瘦肉一定要剁剁 。瘦肉，肌球蛋白能渗出来，起到吸水作用，使肉馅充分变黏 。
4、干香菇最好和含水量高的蔬菜搭配，这能从一定程度上能避免蔬菜水分流失，油菜和香菇搭配就很好吃，很清甜，淡淡的香味刺激唾液腺 。饺子馅中也最好选取高纤维的食材，如干紫菜、干裙带菜等 。
###其它资料参考###香菇饺子馅制作如下：
1鲜香菇洗净切碎 。
2炒锅热油，用中火 。(可以多放些油 ， 因为多余的油可以放入饺子馅中)
3倒入酱油和糖，转小火炒 。
4大约3分钟左右，香菇明显变软，出了香菇味即可关火 。
5因为已经放过酱油，稍后拌饺子馅时可以不用再放酱油了 。
6出锅后拌入任何带香菇的饺子馅中 。
饺子起源：
饺子源于古代的角子 。饺子原名“娇耳”是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了，饺子是古老的汉族传统面食 。
是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品 。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年 。”饺子多用面皮包馅水煮而成 。
###其它资料参考###材料：
饺皮材料：饺子粉600克 ， 盐少许，菠菜汁、胡萝卜汁、清水各90克 。
馅料：猪肉末600克，罐装玉米粒400克，去皮豌豆仁100克 ， 木耳适量，鸡蛋2个，葱姜适量 。
调料：盐、料酒、鸡精、糖、香油各适量 。
做法：
1、分别将菠菜汁、胡萝卜汁、清水以及少许盐加入200克的面粉 ， 揉成面团，盖上湿布醒发 。
2、在肉末中加入葱姜末、盐、料酒、鸡精、糖，鸡蛋，分次加入少量的水 ， 顺一个方向用筷子搅拌至黏稠，加入香油 ， 继续搅拌上劲 。
3、往肉馅中加入泡发好并剁碎的木耳，搅拌均匀 。
4、加入玉米粒与焯过水的豌豆仁，搅拌均匀即成饺子馅 。
5、将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂 。
6、擀成中间厚四边薄的饺子皮 。
7、包入适量的馅，先将两头的饺皮于中间捏合后，再于两边分别打褶，成形 。
8、大锅内做水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水 ， 再盖上盖，如此反复三次，开盖再略一会儿，即可捞出装盘 。
###其它资料参考###1、原料：猪上肉400克、鲜香菇100克、饺子粉300克；调料：鸡蛋一个、生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；
2、猪肉剁碎成肉末，加入少许淀粉抓匀，再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；
3、香菇洗净后切成末，姜切成末，葱切花；
4、将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀 。
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