5、揉捻：
杀青过后 ， 要将茶叶像揉面 一样的揉捻 。揉捻包括手揉捻、机揉 捻、布揉捻 。
6、干燥：
揉捻完就算茶叶的加工程序 初步完成，这时要把水分蒸发掉，这 个过程称为干燥 。干燥的方式有三 种：火炉上烘干、手摇式干燥机干燥、 自走式干燥机干燥 。
7、精制：
干燥后的茶叶在销售之前 ， 还需要再经过一番精制 。它包括：筛分，将茶筛分成 粗细不同的等级：剪切，需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎拔梗 ， 将部分散离的 茶质分离出来复火，干燥不够时，再干燥一次，也称补火风?。?将精制过的茶用风来 吹，碎末和细片就会分离出来 。
8、包装：
为精制后的茶叶进行包装，便成了上市销售的成品了 。
在整个制茶工艺流程中，发酵是最重要的一个工序，发酵程度不一样 ， 制成的茶品性 也各异揉捻是第二个重要的工序，揉捻的轻重能塑造出茶叶不同的特性：干燥是另一个 重要的工序，所用焙火的高低能改变成茶的风味 。上述制茶工艺及工序只是一般的制茶流 程 ， 针对不同品类的茶，根据其特性，还需要做特殊工艺处理 。
日本茶道和中国茶道的关系在中国，“道”是一种很严肃的东西，而不是这些生活的枝叶 。反观日本，它从中国拿过去的一些皮毛就堂而皇之地称之为“道”!中日茶文化的根源都在中国，而其发展之路却走向了两个不同的方向，这其中是有其必然因素的 。
中国茶文化的主体是人，茶是作为人的客体而存在的 ， 茶是为人而存在的 。中国茶文化被称为美的哲学 。有五个方面的原因：
1.中国茶文化美学的根可溯源到先秦和魏晋南北朝 。奠定中国古典美学理论基础的宗师是大哲学家 。
2.其理论基础源于一些哲学命题 。
3.中国茶文化美学在发展过程中主要吸收了释，道，儒三教的哲学理论，并得益于大批思想家哲学家的推动 。
4.中国茶文化美学强调的是天人合一，从小茶壶中探求宇宙玄机，从淡淡茶汤中品悟人生百味 。
5.中国茶文化美学从哲学的高度，广泛深刻的影响着茶人，特别是从思维方式，审美情趣，艺术想象力及人格的形成 。
总之，中国古典哲学中的美学理念随风潜入夜，润物细无声般的滋润着中国茶文化这朵奇葩 。在中国茶文化中既有佛教圆通空灵之美，又有道教幽玄旷达之美以及儒家文雅含蓄之美 。
反观日本茶道，强调的是以下三个观点
(一)和敬清寂
“和敬清寂”被称为茶道的四谛、四规、四则 。是日本茶道思想上最重要的理念 。一提这四个字，人们马上就会和茶道联系起来 。茶道思想的主旨为：主体的“元”即主体的绝对否定 。而这个茶道的主旨是无形的 。作为“无”的化身而出现的有形的理念便是和、敬、清、寂 。它们是“无”泊出生的四种现象 。由这四个抽象的事物又分别产生了日本茶道艺术成千上万种诸形式 。
中国的茶道早于日本数百年甚至上千年，但遗憾的是中国虽然最早提出了“茶道”的概念 ， 也在该领域中不断实践探索，并取得了很大的成就，却没有能够旗帜鲜明地以“茶道”的名义来发展这项事业，也没有规范出具有传统意义的茶道礼仪，以至于使不少人误以为茶道来源于他邦 。中国的茶道可以说是重精神而轻形式 。有学者认为必要的仪式对"茶道"的旗帜来说是较为重要的，没有仪式光自称有"茶道"，虽然也不能说不可以 ， 搞得有茶就可以称道 ， 那似乎就泛化了，最终也“道可道，非常道”了 。
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